酱香酒亦称茅香型,最典型的酱香酒还要数茅台酒。那要品味酱香酒本身就是一门学问,必须要用正确的方法品鉴,才能品出真情,悟出真味。而要品鉴出酱香酒中的百般风味,必须要有一套正确的品鉴流程,今天阿贵就和大家分享一下如何正确品鉴酱香酒!
一、观酒
纯粮酱香酒的颜色透明,略带微黄,将酒倒入透明的酒杯,置于光线明亮处,举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯,轻轻摇晃细看其色泽、透明度、黏稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。
二、闻香
闻香时将鼻子轻轻靠近酒杯,好酱酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,糟香扑鼻而又悠长,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人馨香飘逸,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长。
三、品味
优质酱酒,入口柔和,幽雅细腻,生津前缓,嚼着香郁,圆润醇厚,回味悠长。
四、触摸
酱香白酒富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种酱酒是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。
五、拉线
好的酱香酒体润稠,酒分子绵长,张力充足,把酒瓶逐渐升高,慢慢倒出,酒线如丝,悬而不断,坠而不散。
六、酒花
酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同的形态。一般酒花细密地为优质好酒,酒花粗疏则次之。
七、火烧
倒一杯酒,点了火,烧干乙醇。醇溶于酯,不溶于水,乙醇烧完了,酒自然变浑。
八、注水
取透明玻璃杯一只,倒入适量酱香白酒,再倒入等量矿泉水,酒体变得越浑浊,说明酒越好;反之,如果酒体清澈如初,就是化学酒。
九、静置
倒入1杯酱香酒,长时间静置,乙醇大量挥发,好的酱香酒溶解度降低,析出醇溶性物质,造成白酒失光浊变。
十、溢杯
酱酒的酒分子与水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力,往酒杯一倒,可以高出杯口。
十一、空杯
好的酱香酒,即使杯中酒喝完,空杯中依然会存留香味,陈年酱香酒甚至可以空杯留香3-5天。
十二、酒后
酱香酒饮后会感觉香气溢满口腔,协调圆润,咽之不挂喉,同时温热醇厚的弥散感会传遍至全身。过量饮用也不会上头,即使打嗝也有酒香,醒酒快,醒酒后无身体和精神上的不适感。