酒杯之中见风采，醉酒之后显性情。从古至今，不同的酒客有不同的风采，诗人之饮酒，有狂傲飘逸，也有沉郁顿挫，大多是因其个性气质不同所导致；帝王将相之饮酒，有睥睨天下之气魄，也有暴戾恣睢之情状，多半是因其所在政治大势不同而造成；士大夫之饮酒，有谄媚卑下之姿态，也有特立高标自显风采之人物，多数时候是因其人身在其位故而姿态各异。

常言道：在其位，谋其政。古之酒客中最为复杂的一类当属士大夫，他们数量众多（当然，此处的“数量众多”是指留在史册之中的数量而非无法考据的历史真实），他们形貌各异，他们秉性不同，是千载酒史之中内容最为丰富、故事最为精彩的一类酒客。而在后世之人所书所写、所记所载的故事中，多半是结合他们彼时的具体身份展开一段段人与酒的事件。如《唐书·崔咸传》中所记载的一段传主故事：“咸为侍御史，处正特立，风采动一时。敬宗将幸东都，裴度在兴元忧之，自表求觐，与章偕来。于是时，李逢吉当国，畏度复相，使京兆尹刘栖楚等十余人悉力根却之，虽度门下宾客，皆有去就意。他日，度置酒延客，栖楚曲意自解，附耳语。咸嫉其矫，举酒让度曰：‘丞相乃许所由官嗫嚅耳语，愿上罚爵。’度笑受而饮。栖楚不自安，趋出，坐上莫不壮之。累迁陕虢观察使，日与宾客僚属痛饮，未尝醒。夜分辄决事，裁剖精明无一毫差吏称为神。”

这一篇故事中的酒客是唐代文士崔咸，崔咸在担任侍御史的时候，为人正直高标特立，风采为人所推崇。唐敬宗李湛准备前往东都，裴度在兴元为此担忧，亲自上表请求朝见，携带奏章来到京城。此时李逢吉做宰相，害怕再次任裴度为宰相，指使京兆尹刘栖楚等十余人全力以赴排挤压制他，即使裴度门下的宾客都有离他而去的意思。有一天，裴度置办酒席款待宾客，刘栖楚曲意逢迎自我表白，附在裴度的耳边低语。崔咸嫉恨他的虚伪，举起酒杯责备裴度说：“丞相你怎么能允许自己的手下官员这样窃窃私语呢？希望作为长官的您能够自罚一杯！”裴度笑着接过酒杯一饮而尽。刘栖楚坐立不安，迅速退出，在座的人无不为崔咸的举动感到钦佩。后来崔咸被任命为陕虢观察使，白天就与下属饮酒酣醉，不曾清醒。每到晚上就断案，裁决案件剖析事例精准到位，周围的官吏都觉得崔咸的行为很神奇。

手中一杯酒，风采各异在杯中，酒杯中的无限故事，说与后人听。