当前，“酱酒热”席卷全国，山东成为众多白酒行业人士言必谈“河南、山东、广东”三地酱酒火爆。从2020年公布信息中心可以看到，河南将就市场规模达到200亿元，据说，未来有可能突破300亿元。
从山东和广东信息和数据看，并没有想象中那么美好。2020年，酱酒规模在容量600亿的山东市场销售只达到了148亿左右，广东销售规模达到126亿，远远落后于河南的市场规模。
全国26%的均值，山东尚未达到
2020年，全国酱香型白酒的总产量达到了约60万吨，同比增长约9%，占白酒行业总产能的8%左右；销售额1550亿，占白酒行业总销售额的 26%左右；销售利润630亿元，同比增长约14.5%，占行业总利润的39.7%。
“业内资本、业外资本”纷纷闻风而动，酱酒新老品牌“扎堆”涌入全国各大市场，对浓香、清香白酒形成了“挤压式竞争！”
目前来看，山东酱酒市场即将达到全国平均值。山东历来是白酒品牌必争之地，成为贵州、河南之后的第三大酱酒市场也是名至实归。据业内人士预测，未来，山东酱酒市场突破200亿元是必然的，而且与河南市场极为相似，众多资本、大商开发贴牌和名酒品牌，并驾齐驱。
山东酒企众多，生产酱酒的企业也很多，其中以云门酒业的云门酱酒、古贝春集团的古贝元酱酒、秦池酒业的龙琬重酿、景阳冈酒业的赖茆，红太阳酒业的祥酒，花冠集团的金贵酱酒形成“鲁派酱香”六大品牌，同时，景芝酒业的景酱、国井集团的国井酱酒、杨湖酒业的杨湖酱酒、趵突泉酒业的泉酱、百脉泉酒业的齐鲁壹号酱香都在山东市场占据部分市场。
以茅台为首的酱酒品牌，习酒、郎酒、国台、钓鱼台、金沙、珍酒等等，目前在山东市场不下百余个酱酒品牌，2021年酱酒在山东市场占比达到40%。
“南黔北鲁”中国酱酒两大产区之一
鲁派酱香奋起直追
2016年酱酒热抬头，基本上消费者尚能喝到优质大曲坤沙酱酒。酱酒热的风口应该在2019年底飞起，由于疫情的影响，直到2020年底，酱酒热的大潮席卷全国。
单从山东省内白酒市场消费需求来看，酱酒热仅仅在济南、威海、临沂、聊城几个城市热销，其他如青岛、济宁、日照、枣庄还是以浓香为主。
山东酱香型白酒生产历史虽然没有贵州茅台镇时间长，但基本上都在遵循茅台酒的生产工艺。茅台原厂长季克良多次到云门、古贝春指导工作，云门、古贝春都多次派员工到茅台酒厂学习酱香酒生产技艺。
鲁派酱香主要以云门、古贝元、龙琬重酿、赖茆、祥酒、金贵6大品牌为主。
景芝景酱、国井酱酒、趵突泉泉酱、百脉泉齐鲁壹号、杨湖酱酒等鲁酒企业的酱酒品牌如何培育市场，分羹酱酒蛋糕，未来鲁酒酱香酒生产企业如何在战略转型和结构调整上做文章，扩大文化宣传、品牌传播、消费认知是鲁酒在酱酒风口上抵御名酒下沉和酱酒冲击的不二法门。
酱酒在山东市场具备良好的市场基础，受限于山东人饮酒习惯于低度浓香，高度数的酱酒市场并没有想象中那么“热烈”，未来，酱酒也不可能替代已经习惯了低度浓香的山东消费者。
山东省糖酒副食品商业协会薛剑锐会长，提及鲁派酱酒来如数家珍。早在70年代初，以云门、古贝春、景阳冈、红太阳、秦池、金贵等为代表的山东酒企都有了自己的酱香型白酒产品，以过硬的质量和适合北方人的口感赢得了大批消费者的青睐。
在1987年山东省优质产品评比中，酱酒产品有四款获省优质产品称号，山东形成了风格独特、自成一派的鲁派酱香。
从1974年起，到1990年初，酱酒犹如夏花般在齐鲁大地绚烂绽放，山东省内多达五十多家酒厂，先后派遣技术人员前去茅台学习酱酒酿造技术，或邀请茅台技术专家到厂指导。在师承茅台的基础之上，山东五十多家酒厂陆续向市场成功推出了一百多个品牌的酱酒产品，企业数量占全国酱酒厂家总数的四分之一，产品品牌数量更是占比三分之一以上。
鲁酒企业应该抓住酱酒热潮，树立起鲁派酱香的旗帜并形成鲁酒酱香的个性化名片，为鲁酒发展再立新功。
颠覆你的认知——茅台卖的不是酒！
《茅台集团2020年工作报告》显示，全年完成营业收入1003亿元，同比增长17%;工业总产值950亿元，同比增长16%;增加值990亿元，同比增长16%；净利润460亿元，同比增长16%；实现税收416亿元，同比增长8%。
众所周知，茅台现在的价格单瓶零售在2800元左右，箱装的则卖到了3000多/瓶，难道茅台酒真的比其它酱香酒、浓香酒、清香酒好这么多吗？
并不是！众所周知，实际上一斤茅台酒的实际成本不到100元，为什么能卖到2-3000元？茅台卖的不是酒，而是文化、品牌！
茅台的高价格和人头马、拉菲等高价格的不同之处在于消费形态。在中国有一句话形容茅台消费，叫“买的不喝，喝的不买。”经调查显示，国内购买茅台的基本上是四类人群。
第一类是真正的高富人群。他们有钱，消费观是“只买最贵，不买最好！”，只注重品味和档次，从不会考虑价格，钱对于他们来说，真的不重要。
第二类是倒卖人群。他们主要是考虑赚钱，浓香热倒卖浓香，酱香热倒卖酱香，从不会考虑市场、价格，他们更关注一瓶挣多少钱，能不能搞到紧俏酒。
第三类人是收藏人群。他们更多的的为了收藏和以藏养藏，产品也不局限于茅塔，只要是名酒名品牌，甚至区域名酒、小众酒都在收藏之列。
第四类就是所谓的只买不喝群体。茅台已经成为当下国内高端酒局的必需品，求人办事、高端接待，送礼等等，必须是茅台，好像不用茅台就是“看不起谁”。
当然，茅台酒经过几十年的培育，已经成为中国高端酒唯一品牌！
品质不再是核心竞争力
提钱不伤感情！
品质卓越只是竞争的必备条件之一，已经不再是企业的核心竞争力，培育和保有人才正成为企业的核心竞争力！
目前坚守固态纯粮酿造的白酒企业，在追求产品高品质上，很难有明显差距，几乎所有企业都明白，只有坚持高质量发展，才能带来产值的高速增长。而高品质产品已经成为酒企之间竞争的必备条件。
酱酒热也带来人才热。近几年，很多酒企招聘营销总监和区域经理的广告随处可见，价码也是节节高升，从年薪50万到、100万、200万、奖励，乃至期权奖励，一路攀升。
单纯凭借高大上的愿景、使命、价值观以及依靠理想、情怀的发展留人，已经不再适应新时代发展。我给予你相应的薪资，你要给我作出相应的成绩，谈钱不伤感情！正成为越来越多的企业招人留人的共识。
人才是创新的基石，是科技创新的主体，领军人才尤其重要！改革开放后的中国白酒企业领导人都经历了更迭，特别是近几年，许多留学回国以及高学历的人才回归酒企，成为“酒二代”，开阔的眼界，创新的思维，融合的文化带给酒企不一样的经营模式。
创新价值论、人才价值论成为酒企新掌门人发展企业的新理念。贵州茅台镇的酱酒企业很多都是年轻人在掌舵。宋代张载说：“贤才出，国将昌。”人才在一个国家，一个企业都起着顶梁柱的作用。
