对于大部分中餐与酒搭配，侍酒师们逐渐开始有了一致的想法。但最具有代表性的川菜不仅用料上十分丰富，制作上有炒、煎、烧、煸，口感上除了麻辣，还有鱼香、怪味等等，很难说什么样的葡萄酒是最适合的。
“一菜一格，百菜百味”，中餐与葡萄酒的搭配从来没有不可动摇的铁律，但当口腔随着麻辣程度的加深而逐渐“炸”开，什么样的葡萄酒能与之平衡？
Tyler Chen 陈文
“一般口味较重川菜都会麻&辣&用油多，还会有甜味让麻辣自然融合。我个人认为冰镇的起泡酒和高酸果香浓郁纯净的白葡萄酒（比如长相思，甜型或干型的雷司令），还有微起泡的Moscato都比较好。高酸可以帮助去油解腻，而且冷凉产区的白葡萄酒酒精度都不会很高，不会过于加重酒精的灼热感；Moscato酸酸甜甜可以帮助弱化麻辣的感觉。”
Eddy Shi 施文嘉
由于TPR做的川粤菜混搭，起泡酒与菜肴的搭配是极其契合的。“我把酒单分成4大类：无年份，桃红，白中白，顶级；每个分类精选选了5-8款，还有一些难以看到顶级货。”
Gerard Liao 廖伟慷
“川菜体现的是辣和各种香料，辣其实不适合搭配酒精度数高的酒类，因为辣和酒精的融合会产生互相放大的效果，辣会更加辣，酒精的灼口感也会相应增加。所以配餐时，我倾向选择酸度和残留糖分相对平衡，酒精相对低的酒款。比如干型、半干和半甜的起泡酒，以及Moscato等。当然，我们很多食客也喜欢喝中国白酒配川菜，这一点我是充分尊重的。”
Cassie Hu，胡映霞
在春节期间的家宴系列文章中（点此回顾），Cassie为家乡的四川腊味“选择来自澳大利亚McLaren Vale果味浓郁、单宁柔顺的Chapel Hill bush vine Grenache，既方便饮用又容易配餐，而且不常喝酒的人也能容易接受。”
Yulia Zhu 朱宏奕
“为客人推荐葡萄酒时，我通常先考虑客人具体想喝什么，再去根据客人的喜好去搭配食物和酒。川菜一般口感偏重，口味较辣。我会推荐一款红色的起泡葡萄酒，比如 D‘Arenberg家The Peppermint Paddock Chambourcin Shiraz Graciano NV，它是用澳洲的Shiraz和Graciano做的起泡酒，酿酒师还留了一些残糖。
酒打开后有满满的黑色水果干，红李子，黑橄榄，薄荷，辛香料的香气；口感上又非常新鲜饱满，劲道的酸度和绵延持久的单宁错综复杂地交织在一起，既能与菜的重口味相持，西拉子特征性的肉桂、丁香等甜香料气息和麻椒、八角完美融合。”
关于川菜与酒的搭配，第一位华人侍酒师大师&香格里拉酒店集团葡萄酒总监吕杨MS和其他几位大师也曾分享过心得：
“美食美酒搭配的第一条规则就是
没有规则
除了亲自品尝，
所有的理论都是纸上谈兵
来自不同地区的人有着不同的菜系和口味，
当然他们对酒也有不同的喜好
因此，作为侍酒师，对我来说很关键的是
在给客人推荐葡萄酒之前，
先了解客人的喜好
因此我认为餐酒搭配的第一步是
搭配食客人群，而不是配餐”
Tyrrell's Wines,Winemaker's Selection Vat 1,Hunter Valley,Semillon 2012
Wakefield St.Andrews,Clare Valley,Riesling 2016
Tahbilk 1927 Old Vine Nagambie Lakes,Marsanne 2010
Irvine The Estate,Eden Valley,Merlot 2015
Domaine Naturaliste Discovery,Margaret River,Sauvignon Blanc&Semillon 2014
Ninth Island Ninth Island ,Tasmania ,Pinot Noir 2016
d'Arenberg The Dead Arm,McLaren Vale,Shiraz 2013
Ladbroke Grove Killian Vineyard,Coonawarra,Cabernet Sauvignon 2010
你最喜欢的川菜是什么？
吃川菜时你会偏爱搭配什么样的葡萄酒？
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