初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!

作者:茅台镇酱酒醉豪德酒业 时间:2023-03-10 阅读:571

近年来出现了一股酱酒热的浪潮,喜爱酱酒的消费者这样说:“喝了酱酒后,就不太想喝别的酒了”。因此,很多人想尝试一下酱酒,但是不知道怎么选,今天一起来看看,酱酒该怎么挑选。


初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!


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选酱酒,就是选工艺!


对于多数人来说,对酱酒工艺缺乏了解,平时很少会主动了解酱酒的酿造工艺和流程,购买酱酒时就容易吃亏,所以了解酱酒四大工艺就格外重要!


按照酿造工艺,酱酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。


工艺的差异,带来的是酿酒原料、酿造成本、酿酒周期、酱酒品质的不同。


工艺不同,原料不同!纯粮酿造的酱酒由小麦、高粱、水经过发酵而成,小麦制作酒曲,高粱则作为最主要的原料,其品种、品质、完整度都会影响酱酒的品质。坤沙工艺的原料是完整颗粒的红缨子高粱;碎沙的原料是打碎后的高粱,即把高粱碾碎后,打磨成粉状;翻沙的原料是丢弃的酒槽与新酒;窜沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽和食用酒精。


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坤沙工艺是正宗酱酒酿造工艺,选用本地完整颗粒的红缨子糯高粱,采用“12987”酿酒工艺,遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒工序,以一年为周期,历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,繁琐的工序、漫长的过程带来的是极高的成本,但也正因此,才得以酿造出酱香浓厚、绵长柔和、回味悠久的坤沙酒。


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工艺不同,口感也不同!坤沙酒口感最好,如飞天茅台等就是坤沙酒,但新坤沙酒入口刺激、活力过大,容易导致味觉麻痹,需要陈放半年以后才会酱香突出、香味醇厚、口感柔和。


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碎沙酒口感可以分为品质上好和品质一般两种,上好的碎沙酒入口酱香发闷、不响亮,无酱感或酱感偏弱,口感无层次或层次模糊,回味干净且短暂。一般的碎沙酒入口较难察觉,中段发力微有酱味感,后段有部分酒会偏格,给人浓香感,收味短且略有邪杂味。


翻沙酒入口苦重、焦苦香明显,更次一点的翻沙酒容易辣口、缺格或偏格、无酱香口感、略有浓香感。


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窜沙酒的本质是酒精酒,酒质差、口感不纯正、浮香明显,酱香香料香味突出,给人不舒适感。


因此,四种酒中,坤沙酒成本最高、周期最长、品质最好,碎沙酒品质一般,而翻沙酒和窜沙酒从严格意义上不能算作酱香白酒,所以并不建议购买。


挑选酱酒除了要看工艺之外,还需注意酱酒产区和价格。


酱香型白酒产区众多,有茅台镇产区、川酱产区等,不同的产区代表了不同的水源、不同的酿造环境,而茅台镇具有极其特殊的自然环境和气候条件,被称为酱酒核心产区。


初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!


在海拔高度、土母质以及雨水冲刷等因素作用下,茅台镇地表覆盖了丰富的紫砂土,厚度达到50公分左右。紫砂土壤酸碱适度,富含多种有益成分。作为微生物生长的天然培养基,紫砂土适宜于微生物长期生存和繁衍,同时也使流经茅台镇的赤水河富含多种元素,赤水河、紫砂土共同构成了酿造酱酒独特的优势。


初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!


酱酒酿造需要投入大量人力和物力,制曲、润粮、蒸煮、发酵、取酒......,工序繁多,酿酒工人需要从凌晨三点开始,在酿酒车间高温环境下工作。经过一年的生产周期之后,再经过五年以上的窖藏,由品酒大师精心勾调,再经过灌装。因此,在选购酱酒时需要注意价格,“100以下无酱香”,低于百元,需要慎重选购。


初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!


初次尝试酱酒时,可以选择大产区、坤沙工艺酿造、价格适中的酱酒。


初次尝试酱酒怎么选,只需要注意这几点!


贵州醉豪徳酒业源自茅台镇酱酒核心生产区,恪守坤沙工艺,每一坛酒都经过五年以上的储存,并且经过酿酒大师精心勾调,口感酱香突出、幽雅醇厚、层次细腻、回味悠久。


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