近年来出现了一股酱酒热的浪潮，喜爱酱酒的消费者这样说：“喝了酱酒后，就不太想喝别的酒了”。因此，很多人想尝试一下酱酒，但是不知道怎么选，今天一起来看看，酱酒该怎么挑选。

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选酱酒，就是选工艺！

对于多数人来说，对酱酒工艺缺乏了解，平时很少会主动了解酱酒的酿造工艺和流程，购买酱酒时就容易吃亏，所以了解酱酒四大工艺就格外重要！

按照酿造工艺，酱酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。

工艺的差异，带来的是酿酒原料、酿造成本、酿酒周期、酱酒品质的不同。

工艺不同，原料不同！纯粮酿造的酱酒由小麦、高粱、水经过发酵而成，小麦制作酒曲，高粱则作为最主要的原料，其品种、品质、完整度都会影响酱酒的品质。坤沙工艺的原料是完整颗粒的红缨子高粱；碎沙的原料是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉状；翻沙的原料是丢弃的酒槽与新酒；窜沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽和食用酒精。

坤沙工艺是正宗酱酒酿造工艺，选用本地完整颗粒的红缨子糯高粱，采用“12987”酿酒工艺，遵循端午制曲、重阳下沙的酿酒工序，以一年为周期，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，繁琐的工序、漫长的过程带来的是极高的成本，但也正因此，才得以酿造出酱香浓厚、绵长柔和、回味悠久的坤沙酒。

工艺不同，口感也不同！坤沙酒口感最好，如飞天茅台等就是坤沙酒，但新坤沙酒入口刺激、活力过大，容易导致味觉麻痹，需要陈放半年以后才会酱香突出、香味醇厚、口感柔和。

碎沙酒口感可以分为品质上好和品质一般两种，上好的碎沙酒入口酱香发闷、不响亮，无酱感或酱感偏弱，口感无层次或层次模糊，回味干净且短暂。一般的碎沙酒入口较难察觉，中段发力微有酱味感，后段有部分酒会偏格，给人浓香感，收味短且略有邪杂味。

翻沙酒入口苦重、焦苦香明显，更次一点的翻沙酒容易辣口、缺格或偏格、无酱香口感、略有浓香感。

窜沙酒的本质是酒精酒，酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感。

因此，四种酒中，坤沙酒成本最高、周期最长、品质最好，碎沙酒品质一般，而翻沙酒和窜沙酒从严格意义上不能算作酱香白酒，所以并不建议购买。

挑选酱酒除了要看工艺之外，还需注意酱酒产区和价格。

酱香型白酒产区众多，有茅台镇产区、川酱产区等，不同的产区代表了不同的水源、不同的酿造环境，而茅台镇具有极其特殊的自然环境和气候条件，被称为酱酒核心产区。

在海拔高度、土母质以及雨水冲刷等因素作用下，茅台镇地表覆盖了丰富的紫砂土，厚度达到50公分左右。紫砂土壤酸碱适度，富含多种有益成分。作为微生物生长的天然培养基，紫砂土适宜于微生物长期生存和繁衍，同时也使流经茅台镇的赤水河富含多种元素，赤水河、紫砂土共同构成了酿造酱酒独特的优势。

酱酒酿造需要投入大量人力和物力，制曲、润粮、蒸煮、发酵、取酒......，工序繁多，酿酒工人需要从凌晨三点开始，在酿酒车间高温环境下工作。经过一年的生产周期之后，再经过五年以上的窖藏，由品酒大师精心勾调，再经过灌装。因此，在选购酱酒时需要注意价格，“100以下无酱香”，低于百元，需要慎重选购。

初次尝试酱酒时，可以选择大产区、坤沙工艺酿造、价格适中的酱酒。

贵州醉豪徳酒业源自茅台镇酱酒核心生产区，恪守坤沙工艺，每一坛酒都经过五年以上的储存，并且经过酿酒大师精心勾调，口感酱香突出、幽雅醇厚、层次细腻、回味悠久。

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