大家知道酒的诞生需要经过发酵，但这个“酵”字可一点都不简单，你了解多少？

“酵”字的左半部分：酉。

酉，读作yǒu，最早见于商代甲骨文，它有三个含义，

一、酒器（本义）

二、酒（延伸义）

三、老熟（延伸义）

在古人看来，“酉”代表着成熟，无论是加工锻造过的酒器，还是秋收之后的黍粒，又或是酝酿多年的美酒，都代表了陈熟、老熟，由此可见，追求老酒的年份自古有之。

“酵”字的右半部分：孝

“酵”字由“酉”跟“孝”字组成，“酉”代表酒，“孝”则代表孝敬父母或长辈；这两个字的组合，更说明用好酒孝敬父母长辈，是中国古来有之的风俗。

在古代，酒是非常珍贵的一种液体。最早期，酒是贵族们祭祀专用的，称为：以之成礼；后来，为了让宾主尽欢，一些重要的宴席都要用到酒，称为：以之成欢；再后来，酒也用于养身、敬老，称为：以之养老。

历史上也不乏以酒尽孝的故事，如明代朱元璋的“御赐孝道酒”，用以奖励朝廷中的孝子们；而到了清代，康熙皇帝更是在畅春园，举办了“千叟宴”，在酒会上弘扬养老尊贤的美德。

“酵”——酿酒的必须条件

现今，绝大部分名酒都是大曲酒；而大曲，就是一种发酵剂；

依靠传统手工艺制作而成的大曲，通过网罗自然界中的各种微生物，形成糖化发酵剂，包括霉菌、细菌和酵母菌，以酵母菌为主。

有机粮食在酵母和酶的作用下，分解产生酸、酯、醇等，从而形成风格各异的白酒。

酱香酒——“酵”的巅峰、熟的极致

茅台大曲酱香酒要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中八次发酵是指同一批粮食，每煮一次，都要经过一次发酵，每次发酵时间为1个月，如此反复八次，这才造就了茅台酱酒独步酒林的风味。

第一次发酵不取酒，剩下的七次分别取出七轮次酒，每个轮次的酒都有各自的风格特点，再经过顶尖的勾调师，将它们重新配比勾调，得出最丰满协调的酒体。

八次发酵，便已经过了整整一年的时间，但一年完全不够“熟”，必须封坛储存至少三年时间，才印上装瓶日期，再上市销售，可以说，所有同年份的白酒，酱香酒是最“熟”的酒。

一“酵”字延伸出了这么多知识点，不知道大家记住了多少？如果记不住知识点没关系，但千万要记得：快过年了，送瓶好酒孝敬父母！