白酒是经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。秦汉以后，历代帝王为了寻求长生不老，不断发展炼丹技术。经过长期的探索，长生不老药虽然没有提炼成功，但积累了很多分离和提炼物质的方法，创造了包括蒸馏仪在内的各种设备。

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白酒是中国的一大历史遗产，有着几千年的发展历史，它是中国传统文化和物质文化的结晶，在渊源的历史推进中，白酒沉积了深厚的历史文化势能。    历史文化是白酒品牌最有爆发力的能量，它可以使白酒品牌与生就具备一种历史神秘色彩，这种神秘色彩在市场中，形成的一种消费向往的激情，增强了产品的品位价值和品牌的信誉度，在丰富品牌内涵和提高品牌质量方面有着得天厚的优势。而且受白酒生产工艺的影响，“酒是陈的香”的消费观念，已经根深入消费者的思维中，在消费者看来，白酒的历史文化就代表着产品品质，代表着一种尊贵。    因此，白酒产品的历史文化，是产品进入高档市场销售的核心基础，它将更长久的主导着白酒品牌的发展。像以茅台、五粮液为首的传统白酒品牌，都是中国酒文化的典范，是历史文化给与了他们品牌的支点。另外，近几年风靡的水井坊，也是充分利用了其原产地域历史文化作为支点的结果，水井坊不是一个偶然现象，它是中国白酒市场品牌发展的必然。

中国白酒分为酱香型、清香型、浓香型、老白干,米香型、凤翔香型、兼香型、侗香型等香型。他们的酿造方法各有特色。酒曲(曲)是酒香的灵魂。可以用来制作酒曲的原料有很多种，比如小麦、大麦、豌豆。