不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有别，秉性各异。酒的风格也截然不同。中国白酒地理版图的秘密，就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。
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酱香王国
距今大约两亿年以前，这里是一个被海水淹没的海湾。
距今约2.08亿年前，印支地壳运动爆发，地面迅速抬升，高原形成。
距今约3600万年至5300万年前，发生喜马拉雅造山运动，云贵高原被再度抬升。
在漫长的岁月中，受青藏高原不断隆升作用的影响，云贵高原日渐成型，贵州形成了西高东低。自中部向北、东、南三面倾斜的地貌格局
这里的河流顺着地势，由西部、中部向北、东、南三面分流而下：
一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江。
这就是大名鼎鼎的赤水河。
茅台镇，就位于赤水河畔，周围的大娄山脉海拔在1000米以上。
茅台镇海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。
由此形成了一个独特的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。
天无三日晴，地无三尺平。
赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。
这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。
水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。
只有在这里，才能酿出全世界最好的酱香白酒，而酿酒主角的登场还要耐心等到每年的重阳时节。
重阳到了，赤水河两岸的高粱熟了。这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱酒的灵魂。
因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%（*注1），由此才能获得纯正的酱香风味。
难道只有茅台镇区区7.5平方公里的一小块地方，才能酿出如此独特的美酒吗？
1974年，人们做了一个大胆的实验，在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。不仅地理环境跟茅台镇极为相似，更由茅台原班技术人马照搬茅台正宗酿酒工艺，带来原厂的原料、辅料、生产设备。甚至把房梁上的灰尘一并带上，准备轰轰烈烈大干一场，实现万吨茅台酒的生产目标。
然而，茅台酒异地试制的研究异常艰辛。9个周期，63轮次，3000多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒。
“接近茅台水平，却无法媲美”。
后来取名珍酒。
为了不被茅台的光芒所遮蔽，甚至有的白酒独辟蹊径，在酿酒过程中加入：
砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮
虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍
肉桂、阿胶、当归、大枣、藿香、白扣
砂仁、红花、贝母、杜仲、黄芪、鹿胶
……
等多达130多种中药材。
既有大曲酒的浓香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香。
这就是独树一帜的董酒。
在这个“酱酒的王国”，除了茅台、习酒、珍酒等为主流的酱香白酒，还有安酒、鸭溪窖等浓香白酒。
而毗邻的天府之国——四川，更是浓香型酒的天下。
