白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案

作者:天佑德 时间:2023-03-09 阅读:268

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


白酒中香味的物质是乙酸乙酯。但是新酒中的乙酸乙酯含量非常少,相反一些醛、酸性物质比较多,这些物质不但没有香味,还会刺激喉咙,所以刚酿出的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味不协调,经过一段时间的贮藏后才能改善酒的风味,让白酒的口感更加柔和丰满。


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


白酒存放的过程就是让新酒去除杂质,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为“白酒的老熟”。


今天天佑德酿酒老师傅,就来揭晓天佑德青稞酒的贮存秘密。


陶坛储存:更利于老熟


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


用陶坛贮酒既有氧化作用,又有吸附作用,不仅可改善新酒的糙辣味和其他杂味,亦能提升酒的品质。


陶坛贮酒口感更加绵甜、柔顺,且老熟周期比其他容器短6—12个月。


酒体在陶坛中加速自然老熟,透气性好,保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒;陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,既有窖内陈酿效果,又使酒越陈越香,具有妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”。


不锈钢大罐:储存量大


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


不锈钢大罐贮存量大,密封性好,不易破碎,酒损少,稳定性较强。而且天佑德酒厂地处青藏高原与黄土高原结合部,更有利于发挥自然环境昼夜温差较大的优势,加速促进罐内乙醇分子和水分子的缔合作用,加速白酒的酯化、缔合、氧化还原等反应,最终加速酒体的陈熟。


酒海:历史最悠久的储酒方式


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


“酒海”是酿酒业中具有悠久历史的存酒方式,而天佑德酒海更是经历漫长岁月洗礼,最终被列为“第七批全国重点文物保护单位”。


酒海的外部用粗细均匀的藤条编成的大篓,内部以糯米、石灰、蛋清等做成的。制作一个酒海耗时3-4年,工艺极其复杂。


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


正是因为“酒海”特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇,通过呼吸,酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程,促进了酒的老熟,赋予酒复合香,通常用于优级酒的贮存,“酒海”越老,贮存时间越长,品质越佳。


白酒要怎样贮存?酿酒30年的师傅告诉你答案


天佑德青稞酒一般贮存3年以上,部分原酒贮存甚至超过了10年。原酒的年贮存量更是超过5万吨,历经四级陈化老熟,分别为:不锈钢大罐贮存、陶坛贮存、酒海贮存、瓶储存。经过漫长岁月,时光陈酿酒香,从新酒的辛辣经历岁月的老熟,终至口味柔和顺畅、自然协调、回味悠长。


国之德G6历经2年不锈钢大罐、2年陶坛、2年酒海累计6年贮存,加以6年以上老酒调和,一次性勾调入库、陈放、灌装后,瓶储不少于6个月,最大程度保证酒体陈熟,稳定。


美酒的贮藏,既是技术,又是艺术,在岁月沉淀的味道中,描绘人与自然的融合,经过岁月的洗礼,成就诸味协调的醇香。


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