市面上很多自称是三十年或者五十年陈酿的，其实几乎都不大可能是纯正的老酒。但也不能同时一口否决，因为这其中有个比较有意思的事情，那就是几乎所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾兑。

新酒一般窖藏一到五年，论酒质还要分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒。我们平时所说的一般是坤沙酒。老酒一般是五年以上，六到三十年，甚至有的老酒窖藏时间高达五十年。新酒口味偏甜偏辣偏苦，老酒口味偏酸涩。

直接入口的新酒给人直接的辣感，没有老酒那般醇厚。老酒分为两个阶段，一个是六到十五年，一个是十五年以上的老酒，前者可以直接饮用，后者却不建议直接引用。

老酒比新酒难以下口，勾调便显得尤为重要，将老酒的酒香和新酒的甜辣经过合适勾调，美味白酒诞生。勾兑调和是一种艺术，调和得当便会使口感更为爽口。