每天的小酌一杯，变成了一种习惯、一种嗜好、一种享受，更是一种释放心情的寄托。喝酱酒似乎已成为许多爱酒人士的一种习惯。看到这，我猜你会好奇，酱香酒为什么这么神奇？下面我们就一起来看一下酱香酒除了“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”之外的七大独门秘籍。

一、 整粒发酵：世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子糯高粱。

二、 整年发酵：酱香酒的整个酿造周期历时一年，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。九次蒸煮，最开始的两次蒸煮就是下沙和糙沙，将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。

三、 阴阳发酵：酱香酒采取独特的两种发酵结合的方式。首先是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以酱香酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，所以才会显得更加的弥足珍贵。

四、 七次精酿：酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异、度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。

五、 三年贮存：酱香基酒会放入陶坛进行漫长的贮存，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮，如年少轻狂，经过三年以上历练，思想醇厚了、举止幽雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。这是酱香基酒基酒经历的生命蜕变，人如此，酒如此，卓越必经过岁月的沉淀。

六、以酒勾酒：酱香基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异，最终不用添加其他酒品常用的“加浆降度”工艺。因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到“酱香美学”的标准品质，方能出厂。

七、 五年出厂：酱香酒从原料到成品，一般至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。如果把一个人的五年折算成小时，除去休闲和休息，恰恰只有10000小时。《异数》指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力；只要经过1万小时的锤炼，任何人都能从平凡变成超凡；要成为某个领域的专家，需要10000小时。30道工序，165个工艺环节。五年出厂，这是独门秘籍的第七招。（也有少数酱香酒三年出厂）

喝好酒，选酱酒，酱酒是健康的，同时也是值得收藏的，何不趁此时机，携美酒与三五好友一同静享“醉美”时光。