清香型白酒又称汾香型白酒。以汾酒为代表。它通常由高粱制成，通过固态发酵进行蒸煮。它属于大曲白酒。清香白酒具有入口顺滑、入口香甜、醇厚香甜、自然和谐、香气清新的特点。那么，清香型白酒知识有哪些？

清香型白酒又称汾香型白酒，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。

    清香型白酒的特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。

    总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，长字到底。

    工艺

    清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。

    所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。

    由此可见，原料和酒醅都是单蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。

    汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10至11个月的生产周期。

    代表酒

    汾酒

    自南北朝时开始酿造，距今已有1500多年的历史。汾酒素以色、香、味三著称。其色晶莹透明，有如水晶美玉，反复颠倒，无悬浮沉淀；其味清香纯正；入口回味生津，余味无穷，是清香型白酒中的典范产品。因含脂丰富，有害杂质微，又被称为名白酒中最卫生的精品。

    以汾酒作原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材，经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。酒精含量为45度，酒液金黄淡绿，晶莹透明，芳香醇厚，余味无穷。该酒不仅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除烦之功效。    清香白酒是由高粱和其他谷物制成的。以大麦和豌豆为原料制成的中温大曲用作糖化剂和发酵剂。采用蒸谷类发酵工艺、固态发酵和蒸蒸馏酒。强调了“清香纯正、一清到底”的典型清洗技术。