文章摘自：中国酒业协会

新中国成立以来，中国白酒产业取得了巨大的成就，其中浓香型白酒可谓居功至伟。尤其上世纪70年代之后，在产业规模、市场占有、科技创新、人才培育等方面浓香型白酒为中国白酒产业的发展做出了巨大贡献。

进入消费新时代，什么是好酒？什么是名酒？我们必须真实表达，诚信表达，规范、清晰的表达。所以，产区表达、酒庄表达、产品表达，三大标准体系的系统构建正在为中国白酒的品质与价值表达建立新的标准。

在酒业发展进程中，白酒的品质与价值表达体系的系统构建相对滞后。所以，消费者在认知上存有偏差，存有疑虑，甚至有认知误区。企业在自主表达方面产生的问题也愈加凸显。突出问题有三个方面：

其一是概念表达，普遍存在借概念而乱概念之乱象。

其二是数字表达，数字表达有误导年份表达之嫌。

其三是产品标准及产品等级的表达，消费者看不懂。

关于浓香型白酒的品质与价值，中国白酒协会宋书玉副理事长从三个维度进行了阐述。一是关于浓香型白酒的老与新，二是关于浓香型白酒的长与短；三是关于浓香型白酒的多与少。

一、浓香型白酒的老与新

在中国白酒的酿造之中，连续不间断酿造几百年的老作坊唯浓香型白酒的老窖，在世界烈酒之林堪称绝无仅有。我们常常说的千年老窖、万年糟说的就是浓香型白酒之“老”。

浓香型白酒”老”的价值体现在老地方、老窖池。不间断连续酿造的场所是浓香型白酒“老”价值的重要体现。千年、百年就是在这个老地方，就是用这些老窖池。老地方、老窖能够连续酿造几百年以上，其支撑就在于酿造自然生态的维护和酿酒微生态的神奇。老地方、老窖池支撑了浓香型优质白酒的品质与价值。所以“老”是浓香型白酒品质与价值的核心。

浓香型白酒老的价值还体现在老技艺、老酒匠。酿酒技艺代代传承，酿酒大师人才辈出。只有坚守传统工艺，才能精心酿造。

浓香型白酒老的价值还体现在老坛、老酒。

不精确的统计，浓香型白酒超过40年的老窖资源仅占到浓香型白酒窖池的万分之一。20年以上的窖池约占到40%，10年以上的窖池约占到80%。所以不是所有浓香型白酒的窖池都是百年老窖。

所以，浓香型白酒的品质、价值与老窖，老酒有直接关系，何为老窖、何为老酒，并以此构建标准体系是浓香型白酒品质与价值表达的核心之一。

今年成立的浓香型白酒窖龄认定技术委员会即将开展产业窖池普查、窖龄认定。同时，已颁布的白酒年份酒标准为老酒表达建立了标准表达。总之，通过标准体系的构建，我们要让浓香型白酒新有新价、老有所值。

二、关于浓香型白酒的长与短

关于白酒的发酵周期有长短之分。普遍来讲浓香型白酒发酵期可以在40天到70天。优质浓香型白酒普遍在60天以上，有的长达120天、180天，特殊工艺可达360天。但总体来讲，浓香型白酒在世界所有烈酒中发酵期最长，唯有长时间的发酵，才孕育出优质浓香型白酒特殊的香气和味道。

浓香型白酒的长还体现在原酒分级长期贮存，唯长期贮存方有浓香型白酒的品质超群。

浓香型白酒酿造不间断连续酿造之长、单排发酵期之长、老窖陈贮之长，是浓香型白酒品质与价值的重要体现。

但不是所有的浓香型白酒都是长期不间断发酵，不是所有的浓香型白酒都是长期陈贮的老酒。所以，浓香型白酒的长短之分，必须建立标准，规范清晰表达。短能所见，长有所识。

三、关于浓香型白酒的多与少

从白酒整体的体量来看，2020年，浓香型白酒产量占51%，也反映出浓香型白酒是目前市场的主流热门香型酒；酱香仍只是一个小品类，约占全国白酒销售收入的27%；清香型白酒销售收入约占总收入的15%；兼香型白酒约占总销售收入的5%。

如何表达浓香型白酒之多，如何表达浓香型白酒之少。同样要构建浓香型白酒的产品等级标准规范表达，让消费者清晰辨识，何为之多，何为之少。

如何说清楚浓香型白酒的老与新、长与短、多与少是关乎浓香型白酒品质与价值表达非常重大的事情。必须构建浓香型白酒新的标准体系：以窖龄认定标准、年份酒标准表达清楚窖龄的老与新；以工艺标准、分级标准表达清楚发酵期、原酒等级的长与短；以产品等级标准，标签标注标准表达清楚浓香型白酒的多与少；以产业诚信为核心要求，系统构建标准体系，以自律和他律相结合的方式，规范、清晰表达浓香型白酒的品质与价值。