米香型白酒历史悠久，许多专家学者公开推荐其为中国酒的起源酒。它是由大米通过手工酿造的生物发酵方法制成的。它柔软、香甜、醇厚、优雅、纯净，回味悠长。此外，它营养丰富，绿色健康，没有邪恶的味道。它在中华民族的历史记载中享有很高的声誉。

米香型白酒的特点及感官评语及品评要点如下：

　　1、代表酒：桂林“三花酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　3、品评要点：

　　(1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显;

　　(2)口味特别甜，有发闷的感觉;

　　(3)回味怡畅，后味爽净，但较短;

　　(4)口味柔和、刺激性小。　米香型白酒典型风格是在“米酿香”和小曲香的基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇为主的优雅柔和的香味。主要特点是：优雅的蜂蜜香味，入口柔和，入口甘甜，回味宜人。米香型白酒是以桂林三花、香山酒为代表的小曲香型白酒。