要说四川什么最出名，可不得不提当地的美食了。作为四大菜系之首，麻辣鲜香是川菜给人的第一印象。四川人对吃的非常讲究，他们不仅能吃，还非常“会吃”，当地就有非常多的特色美食小吃。

对于这么能吃会吃的四川人来说，年夜饭可是重中之重的。在除夕那天，会有各种各样的美食出现在餐桌上，必不可少的就是这8道传统川味了。

麻辣香肠

每个地方年夜饭都有讲究，就像东北人喜欢饺子，广东人最爱汤圆，四川人最少不了的就是香肠了，麻辣香肠是四川人最爱吃的硬菜之一。每到年底，几乎家家户户都会灌一些香肠用来过年或者来年食用。

这时候，每家的窗台上都会挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。四川人将烟熏过后的香肠风干保持，想吃的时候取几根蒸熟食用，或者用来和其他菜一起炒，香肠麻辣香咸，微甜有嚼劲，非常好吃！

烟熏腊肉

与香肠有匹配地位的，还有腊肉。烟熏腊肉是四川人年夜饭上必不可少的开盘菜。每年冬天，四川人家家户户便会开始腌制腊肉，腌制好再烟熏保留。

这样制作好的腊肉，有很长的保质期，一般都可以吃一年。四川人的年夜饭，会将烟熏腊肉洗净后蒸熟食用，也会搭配蒜苗、鱼腥草或者辣椒一起炒熟食用，味道都非常不错。

烧白

四川省外很多朋友会可能烧白这个名字比较陌生，不知道这是什么菜。虽然名字比较文艺，但其实是用五花肉制作的。将油炸过的五花肉切成薄片，然后倒入炒好的干菜就成为了烧白。

烧白里面的干菜会吸收猪肉的油脂，变得柔软又好吃，五花肉则是变得肥而不腻，非常鲜嫩，也是四川人年夜饭的必备。

东坡肘子

东坡肘子是四川特色名菜，也曾是宫廷宴菜，因此四川人的年夜饭上可少不了。这道菜是将猪肘子经过处理后洗干净，然后放入油锅中油炸，油炸后再经过卤煮入味。这样的做好的肘子呈酱红色，肥而不腻，肉质香嫩，还带有一丝嚼劲，入味又好吃。

红烧鱼

四川人年夜饭必不能少的还有鱼，其实很多地方年夜饭都会吃鱼，寓意着年年有余。四川人最会吃鱼，对鱼的做法各种各样，有水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼和清蒸鱼，其中清蒸鱼和红烧鱼是年夜饭上最常吃的。

炸酥肉

炸酥肉可以说是硬菜，也可以说是小吃，也是四川人年夜饭上必备的，可以说是专门为小朋友做的一道菜。炸酥肉选用里脊肉裹上面糊，放入油锅里炸至金黄捞出就可以食用了。炸好的酥肉颜色金黄、香味诱人、外酥里嫩，大人小孩都喜欢吃。

粑粑肉

粑粑肉也是有名的川菜，四川人非常喜欢是，也是四川人年夜饭的压轴大菜。名字虽不怎么好听，但却非常好吃。将猪肉剁成肉末加入红薯粉调成肉馅，然后放入锅里大火蒸熟，再加上鸡蛋液蒸熟，之后切成薄片，这样做出来的粑粑肉软糯香咸，嫩滑可口，入味又好吃。

鸡汤

四川人的年夜饭，有肉有菜，怎么能少得了汤呢！吃完了上面这些硬菜，就需要一碗汤来解解腻。将处理干净的鸡放入砂锅，加入姜片和猪肚，小火慢炖，味道香浓，并且非常滋补，老少皆宜。

以上就是四川人年夜饭最常吃的8道菜了，看起来就色香味俱全，美味无比，让人忍不住去尝一下，你们那里年夜饭必备的是哪一道菜呢？