工业啤酒和精酿啤酒如何区分「精酿啤酒和工业啤酒的区别有哪些」

作者:阿斌 时间:2023-03-06 阅读:957

现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚千元一瓶。如果不喝点精酿啤酒 (Craft Beer),都不好意思说是啤酒粉。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒(Industry Beer)和精酿啤酒有什么区别呢?


工业啤酒和精酿啤酒如何区分「精酿啤酒和工业啤酒的区别有哪些」


1、酿酒原料不同


啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺,通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。


(1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。


(2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。


2、发酵工艺不同


精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别,通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺(Ales,上发酵工艺),工业啤酒采用的是拉格工艺(Larges,下发酵工艺),二者主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。


(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤处理。


(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏处理,增加啤酒的货架期(保质时间)。


3、发酵时间不同


精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外,发酵时间也有很大不同。


(1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。


(2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。


4、发展历史不同


精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒


(1)精酿啤酒: 一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,以保护她们的家人在恶劣的环境下(如瘟疫、饥荒、污染水源等)生存下来。在中世纪,大批人死于瘟疫,教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现, 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为 工业啤酒)。


(2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。


之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。


5、风格和营养价值不同


(1)精酿啤酒: 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达 20 度。


(2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。


6、保存时间不同


(1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。


(2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会经常过滤和巴氏处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。


7、喝法不同


(1)精酿啤酒:通常口感较浓郁厚重,酒精度高,适合慢慢品用。


(2)工业啤酒:通常口感较淡,酒精度低,适合大口饮用。


源/酒市网


上一篇:河北石家庄作为“世界酿酒鼻祖”你知道都有哪些酒吗

下一篇:男人的威士忌,盘点十大苏格兰威士忌品牌!

猜你喜欢

4股公司业绩触底反弹赶快买入暴涨在即

4股公司业绩触底反弹赶快买入暴涨在即

2023-01-17 428
五粮液董事长李曙光、总经理曾从钦带队开展复工复产准备工作检查

五粮液董事长李曙光、总经理曾从钦带队开展复工复产准备工作检查

2023-03-19 649
西凤酒股份公司向宝鸡市教育系统捐赠500万只一次性医用口罩

西凤酒股份公司向宝鸡市教育系统捐赠500万只一次性医用口罩

2022-09-01 909
遇见泥煤:《威士忌倡导家》推荐的5款泥煤威士忌品鉴名单

遇见泥煤:《威士忌倡导家》推荐的5款泥煤威士忌品鉴名单

2022-12-08 630
瓢儿酒工艺|材料与方法

瓢儿酒工艺|材料与方法

2023-02-11 443
我们南京见!据说点击进来有意外的收获哦!

我们南京见!据说点击进来有意外的收获哦!

2023-02-05 886
世界最贵红酒,你了解吗?

世界最贵红酒,你了解吗?

2023-03-08 728
贵州钓鱼台朝印酒(大秦)怎么样?价格在多少?

贵州钓鱼台朝印酒(大秦)怎么样?价格在多少?

2023-02-06 514
后疫情时代白酒行业如何高质量发展,茅台给出“四个底”

后疫情时代白酒行业如何高质量发展,茅台给出“四个底”

2023-03-09 541
历史上发生过的葡萄酒盗窃大案,这是其中的五个

历史上发生过的葡萄酒盗窃大案,这是其中的五个

2022-08-30 736

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365