无论是白酒还是葡萄酒，水土条件都被认为是影响酒质风味的重要条件，当然水土条件是指某一产区特定的土壤构成的地形，地貌，以及光照条件，天气和气候，降雨情况，当地生长的植物以及其他诸多自然的因素。

【1】白酒的酿造是微生物发生化学反应的过程，任何影响微生物数量品种以及生长繁殖的过程，都会直接影响白酒发酵的结果，以及酒体质量，所以才会出现不同工艺地区生产的酒，有着不同的现象，这也是中国白酒的独特魅力！

【2】优质的辅助原料，众所周知，酿酒所需的五谷杂粮，以粮谷类的淀粉质原料为主，也就是大家最为熟悉的高粱，当然它是使用范围最广的，大部分的香型白酒都是以高粱为主要原料，酿酒的基本原理就是将淀粉转化为糖，最后再将糖转化为酒精的过程，所以说凡是有淀粉和可发酵性糖的原料，都可用微生物发酵的方法生产白酒，只是偶尔风格上有些差异。

【3】在生产过程中，主要使用粮谷和甘薯作为酿酒原料。是偶尔根据白酒的工艺品种的不同。所采用的原料也有所差别。例如五粮液采用的是高粱大米，玉米糯米5种原料；，而茅台则选用优质高粱和小麦作为原料，因此原料作为酿酒的第一道工序，必须严格把控，为生产优质性白酒打下基础！

【4】除了需要原料之外，还是需要一定的辅料，而辅料的作用则是辅助原料的正常发酵，提供有利的环境和条件。同时他们也可以调整酒醅的淀粉浓度，酸度，从而吸收酒精，保持原来的浆水。使得酒醅疏松不腻，有一定的含氧量，从而增加界面作用，保证正常发酵和提高蒸馏效率。