一、无酒葡萄酒怎样制作

1．制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。

2．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

4． 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

5． 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

6． 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

7． 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。

8．启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

二．无酒葡萄酒怎样制作

1．自制葡萄酒配方与制作方法 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

2．过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

3．一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

三．葡萄酒有哪些种类？

1．按照葡萄酒颜色分类，可以分为：（一）红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红、宝石红、石榴红、砖红色的葡萄酒。（二）白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色、禾杆黄、柠檬黄或者金黄色的葡萄酒。

2．（三）桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。 按照二氧化碳的压力分类，可以分为：（一）平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0。

3．05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型。（二）起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0。

4．05Mpa的葡萄酒，法国香槟、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦。

5．1）低泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力在0。05Mpa-0。35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0。

6．35Mpa的起泡葡萄酒。对于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的压力高于或等于0。3Mpa时，也可称为高泡葡萄酒。

7．高泡葡萄酒较为常见。按照含糖量（以葡萄糖计，下同）分类（一）一般的葡萄酒可分为以下四种类型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计，下同）的差值小于或等于0g/l时，含糖量最高为0g/l的葡萄酒。

8．这种类型有时候会标示为“seco”。2）半干型：含糖量一般为4-12g/l之间，或者当总糖与总酸的差值小于或等于0g/l时，含糖量最高为10g/l的葡萄酒。

9．这种类型有时候会标示为“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超过45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒没有半甜这种类型。

10．4）甜型：含糖量超过45g/l。（二）高泡葡萄酒可分为以下五种类型。1）天然：含糖量小于或等于 10g/l（允许差为0 g/l，下同）。

11．香槟中的天然干型、超级干型、干型一般情况下均属于这种类型。2）绝干：含糖量一般为11-10 g/l之间。

12．虽然葡萄酒的国标GB15037中的英文命名与香槟中的“Extra Brut”类似，但是这两种却并非同一种类型。

13．3）干：含糖量一般为11-30 g/l之间。4）半干：含糖量一般为31-50。0 g/l之间。5）甜：含糖量超过50g/l。

14．特种葡萄酒：特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。（一）冰葡萄酒：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。

15．世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大、德国等地。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine”或“Eiswein”。

16．需要注意的是，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine”，而未通过VQA（加拿大酒商质量认证）的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine”。

17．（二）贵腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。

18．世界著名的产区有苏玳、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊。（三）利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质，使得其最终产品酒精度数为10%-20%的葡萄酒。

19．如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。（四）产膜葡萄酒：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，最终产品所含酒精度大于或等于10%的葡萄酒。

20．西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。（五）加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒。

21．人们常称之为味美思。常见的品牌有“马提尼”。（六）葡萄汽酒：是指物理特性与起泡葡萄酒类似，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

22．（七）山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。

23．（八）脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并应用特种工艺加工而成的、酒精度为0。5%-0%的葡萄酒。

24．（九）低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为0%-0%的葡萄酒。

四．葡萄酒的品种有哪些？

1．葡萄酒的种类 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜色 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2． 2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 （二）按酒内糖分多少 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0。

3．4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。

4．干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

5． 2．半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

6． 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。

7．我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 （三）按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种： 天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

8． 人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

五．低泡和高泡的葡萄酒有什么区别

1．主要是以含有二氧化碳量的多少区分的。低泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0。05 Mpa～0。

2．34 Mpa的起泡葡萄酒。高泡葡萄酒 在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0。35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0。

六．葡萄酒都有哪些品类？

1．一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄或葡萄汁，经完全的或部分的生物发酵而获得的饮料，酒度≥5%（V/V）；特殊产区（气候土壤品种传统）酒度≥0%。

2．按色泽分为白葡萄酒（近无色、禾秆黄、金黄色等）、桃红葡萄酒（玫瑰红色）和红葡萄酒（宝石红或石榴红色）。

3．按含糖量分为干葡萄酒（含糖≤0克/升）、半干葡萄酒（含糖1～10克/升）、半甜葡萄酒（含糖11～50。

4．0克/升）和甜葡萄酒（含糖≥50。1克/升）。按二氧化碳超压力（20℃）分为平静葡萄酒（二氧化碳超压力＜0。

5．05兆帕）、葡萄汽酒（发酵产二氧化碳超压力0。1～0。25兆帕）、加气葡萄汽酒（外加二氧化碳0。1～0。

6．25兆帕）、起泡葡萄酒（发酵产二氧化碳超压力≥0。35兆帕）和加气起泡葡萄酒（全部或部分外加二氧化碳超压力≥0。

7．35兆帕）。另外，以新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒为原料，在生产过程中或后经过某些特殊处理、依法酿制的葡萄酒被定义为特殊葡萄酒。

8．该类葡萄酒既具有葡萄品种本身特征，又具有所用生产工艺技术的特点，如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。

七．葡萄酒不发酵没有昌泡，20天，就有一点的酒味，现在都不冒泡，要怎么

1．发酵达到20天，没有气泡了，有酒味了。说明发酵达到一个阶段。这时候可以过滤了。把葡萄皮、籽过滤掉，然后再沉降几天就可以喝了。

八．没用盐水泡的葡萄可以做葡萄酒吗

1．葡萄做的葡萄酒是可以不用盐水泡的。制作方法：材料：步骤:1、一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2．并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄。2、用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；3，把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。

3．然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

4．5，夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。

5．我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我一般二十六七天就开瓶滤渣。6，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。

6．有的人用纱布过滤也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了。

7．葡萄酒的功效： 能预防各种疾病。长期饮用白葡萄酒，能够预防心脏病，尤其对心血管疾病有突出的功效。其他预防的疾病还包括：中风，老年痴呆，癌症。

8．葡萄中富含丰富的维生素、矿物质和类黄酮。类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。葡萄还含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。

9．不仅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都对女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比维生素C高出18倍之多，可以说是真正的抗氧化明星。

10． 对人体多个器官有好处。对大脑能够减缓脑部老化，防止类似阿兹海默症的脑部疾病；对眼睛能够降低黄斑的退化，防止眼睛中央视野丧失；对心脏能够减少心脏病发作几率；对肺脏能够降低肺部疾病和相关炎症；对胃能够降低胃溃疡的出现可能；能够保持血管活力，避免产生动脉硬化风险；对皮肤可以减少疤痕，夏天有防晒的作用。

11． 对人体代谢有帮助。饮用葡萄酒，有明显的利尿作用，同时能够促进对食物的消化能力，对肠道有保护功效，能维持代谢平衡。

12．当然，喝葡萄酒还可以减肥。 美容养颜效果突出。这是大部分女性朋友选择饮用葡萄酒的原因。对于白葡萄酒，养颜的作用也很明显，每天饮用一杯白葡萄酒，皮肤细腻有弹性，减少皱纹，减缓皮肤老化。

13． 抗衰老功效明显。主要是葡萄酒对人体器官有保护作用，对皮肤有恢复活力作用，对代谢能力有辅助作用，所以白葡萄酒的抗衰老功效也很明显。

九．中国的干红葡萄酒有哪些是真正用纯葡萄酿制的？不含添加剂！不勾兑！不用橡木片泡制的！

1．其实国内一线品牌的葡萄酒部分都是自己酿造的，只不过酿造过程有点差别。国外进口的原酒在国内灌装的也不见得不好。

2．只不过有些厂商是用三精一水勾兑的，那样是不好的，而且国内早就取消了半汁葡萄酒的国家标准。像产地新疆，河北昌黎，沙城，山东等产地的葡萄酒都是有好酒的。

十．哪些红酒喝前可以不加雪碧等东西呀？

1．好葡萄酒每一瓶都是酿酒师完美的作品，欣赏感受就好，不需要添加任何东西！！！你觉得它苦涩难喝一方面可能是买的酒属假冒伪劣，另一方面是没有掌握唤醒它的方法（醒酒）。