文化遗产是历史穿越时空留给人类的宝贵财富，具有丰富的历史、艺术和科学价值。

6月13日，是今年的文化和自然遗产日，借这个具有厚重历史文化气息的日子，九院长和大家谈谈关于中国白酒的传承与创新。

今年两会期间，“申遗”成为白酒行业呼声最高的话题，白酒界的两会代表和委员呼吁推动中国白酒酿造技艺申请入选世界非物质文化遗产名录。

熟悉中国历史文化便知道，白酒的饮用方式在一定程度上象征了中华民族的文化心理，纲常礼仪、诗词歌赋、家乡情怀等，无不与酒相关，以酒佐兴，进而形成了特有的中国式酒礼和酒俗。

具体到酿造技艺，中国白酒是世界上工艺最复杂的蒸馏酒，是对人的感官冲击最丰富的蒸馏酒。自古以来，中国人酿酒遵循“天人合一”与“和而不同”的哲学思想。

在传统的酿造技艺里，酿制出玉液琼浆要从一粒米一穗稻的故事说起，讲究天地灵气，顺从节气时令，一粒一粟细心精选，制曲，料醅，入窖，取酒，贮藏……每一个步骤都有着极为苛刻的细致要求，整个酿酒的过程就是“匠心”二字最真实生动的演绎。

这些自古传承的精髓，都是需要坚持并传承的。随着市场的发展和消费者诉求的变化，要使白酒行业健康发展壮大，就必须根据时代的需求，对酿造技术、白酒产品本身、品牌精神及企业经营理念进行不断的突破与创新。

守正创新

让传承与创新兼容并蓄

既要坚持传统，又要不断突破创新，二者是背道而驰的吗？

不是。传统与创新，继往与开来，从来都不是背道而驰的关系，而是如太极生两仪一般，水乳交融，我中有你，你中有我，相辅相成。

一方面，自古以来的中华酿酒技艺早已成为国之精粹，匠心精神世代传承，国人引以为荣，值得所有酿酒人去继承、发扬。另一方面，科技创新是提升国家核心竞争力的必由之路，是国家实力最关键的体现，具有悠久历史的中国酒同样需要科技创新力量推动中国白酒行业发展前行。

因此，中国白酒应在传承的基础上创新，在创新中发展，在发展中优化，力争将中国白酒打造成为深入消费者精神的世界佳酿。

在川酒研究院专家委员会成立暨第一次工作会议上，白酒界专家学者齐聚一堂，多次提及白酒传统的继承与突破创新问题。专业人士各抒己见，但最终落脚点都是继承传统与突破创新兼容并蓄。

川酒集团总工程师杨官荣对茅台、五粮液等名优白酒一直存有敬畏之心，白酒发展这么多年，依然是名优白酒、高质量好酒的天下。“我不反对创新，但一定是守正创新。坚持传统技艺，追求科学创新，我们坚持酿造好喝的浓香酒。”

守正创新——简单四个字是杨官荣就中国白酒如何在保护继承传统技艺的基础上创新发展给出的最佳答案。

恪守正道，并用现有的知识和物质基础，改进或创造新的方法、路径，进而推动中国白酒酿造技艺不断前行。守正是根基，守住酿酒人的本质与初心，创新是源泉，通过不断的探索与实践，为中国白酒发展注入不竭动力，早日走上国际化发展之路。

川酒研究院

是白酒守正创新的最佳平台

关于白酒的“守正”与“创新”，川酒集团总助、川酒研究院院长、白酒博士后赵金松说：“守正，就是需要传承的核心技艺一定要做好；创新，就是要发扬白酒在新时代的特点，二者并不矛盾，而且要兼具、并行。”赵金松认为，白酒行业一定不能一味地去复制先辈们的成果，更要向前发展，要用科学的语言去表达白酒行业每个阶段所取得的新成果，推动整个行业不断进步。

川酒研究院就是白酒守正创新、兼容并行发展的最佳实践平台。以“白酒川军”的担当从原酒板块始发建立“产学研培”一体的科技创新平台，让传统酿酒有了高科技标准。

川酒研究院以“六大中心”为川酒集团酒体研发生产保驾护航，正是在继承古法酿造的同时，为现代白酒研发生产制定科学化、标准化质量把控体系，是川酒集团酿造好酒的关键技术核心，也是未来品牌持续赋能的关键。

此前，首届专家委员会成立，就是为了汇聚行业内精英人才、专家学者，为整个白酒行业发展提供专业的、科学的智力支撑，助力行业内中小酒企攻克技术难关，创新走出一条科技化、标准化的酿造之路。

目前，我国白酒行业人才存在缺口，传统的酿造技艺亟待新生力军继承传扬，新的科学技术也需要年轻一代白酒行业人才去开创探索。

川酒研究院这个“产学研培”一体机构，在“培”上做起了文章。它与四川大学、江南大学、四川轻化工大学、四川旅游学院、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省酿酒研究所、同方知网（北京）技术有限公司四川分公司等多家高校、科研机构达成合作，有针对性为中国白酒领域培养有实用性和实效性的人才，发掘白酒科技研发领域年轻力量。让年轻一代的酿酒人接起弘扬传统技艺的接力棒，靠他们不断丰富白酒科技创新的内涵。

未来，川酒研究院还将加快对白酒原酒标准的制定，与高校科研院所合作推动白酒酿造的智慧化，提高效率、降低劳动强度；对传统的白酒酿造技艺进行改造，提升其科学性；加强对白酒饮酒文化的引导，对饮酒器具进行规范，对适量饮酒的量进行研究，增强消费者的愉悦感，科学化讲好中国白酒故事。