以酒服药,以药入酒

作者:茅酒守艺人 时间:2023-03-04 阅读:490

作为一种传承历史悠久、在诸多酒类中功能性最为明显的品类,药酒的种类繁多,既有用于辅助服药的酒剂,亦有可以直接用于治疗或有保健功效的药酒,而且这往往二者是可以互相通用的,如蜜酒、椒酒、地黄酒、牛膝酒等等,这些品类的药酒在单独服用可以达到滋补、保健、治病的功效,也可以用于辅助服用其他丸、散类药物,可以起到促进药物的快速吸收、利用药酒中的药性加强丸药的药性或掩盖某些药物的味道。如若使用得当,可以起到事半功倍的效果。


以酒服药,以药入酒


在我国漫长悠久的药酒发展史上,唐代是一个不可绕过的阶段。在唐代,随着酿酒业和医药文化的发展,唐代药酒开始出现了系统化的演变样态,这其中的一个特点便是出现了专门、普遍应用于入药、辅药的酒类。据唐代医药文献资料记载,唐代用于辅助服用丸、散的药酒往往有以下两个特性:首先,酿制该药酒取材简单易得。其次,制作工艺简便。一般用于服药的药酒种类不多,且制作工艺较单一,往往采用浸渍方法而成,不须专门人员,也不必花费很大的功夫。用于治疗疾病的药酒则相对比较复杂,无论是制作上还是原料的来源上,有些甚至需要很长时间才能酿成。


以酒服药,以药入酒


唐代人常用的用于入药、辅药的酒类主要有三种:清酒、白酒和无灰酒。清酒在我国历史上出现的时间很早,《周礼》中提到的“三酒之物”中就有清酒。清酒的酿造在商周时期因为酿造技术的不成熟,因此产量较少,比较珍贵,我国古代的酒主要是粮食酿造,在酿造时会有渣滓产生,而将之澄清后会得到清澈的酒,因此,清酒最初的命名应该与它酒液清澈、透明的特点有关。起初因没有压酒设备,酒的过滤很复杂,因而清酒还只是贵族阶层能够享用,随着魏晋时期“压酒法”的流行、普及,使它得以走进平民阶层,进而被广泛运用到医学领域。第二种白酒,并不是我们今天在酒席之间常见的蒸馏酒,但其酒液清澈,浓度也高一点。唐代史料中时有烧酒之名出现,但它并不是蒸馏烧酒,而是加热后的酒,这样的酒酒味芳香、味道更纯正。最后一种为无灰酒,即不放入石灰的酒。在我国古代最早是用石灰来防止酒酸的,如《全唐文》中所载:“会期日酒酸,良酝署令杜纲添之以灰。”随着史料的散佚,其操作方法也早已失传。大体原理是利用石灰来消毒,因为酿酒过程中因人工用手操作会引入大量细菌,易使酒酸败,而加入它正好可以杀死进入的细菌,并且石灰有碱性,加入正好可以酸碱中和,去除酒酸败产生的酸,无灰酒便是不经过此道流程的酒。


以酒服药,以药入酒


以酒服药,以药入酒,药祛邪秽,酒抚人心,病自然也就好了。


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