一杯好酒，要用正确的方法品鉴，才能品出真情，悟出真味。

酱香酒就要通过国家非物质文化遗产的老酒师们延续下来的“酱香十二艺”鉴赏。

下面我们就为大家介绍一下这“酱香十二艺”中，主流的7种方法：

第一艺：拉酒线

好的酱香酒酒体润稠，酒分子紧实绵长，张力十足，持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

第二艺：看酒花

酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的小米花，初时可见三叠小米花均匀堆砌，中时可见蜂巢小米花平铺，尾时依然可见环形边花，均称饱满。

第三艺：看挂杯

酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

首先，把酒杯慢慢地倾斜过来，然后再恢复原状。

酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。

所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。

挂杯长意味着酒更浓，更稠。

第四艺：火检法

倒一杯酒，将其点燃，把乙醇烧干。

醇酯相融，只剩下酒中酯类，酯溶于醇，不溶于水，醇燃烧完，故酒体变浑浊。

第五艺：水检法

往53度酱香酒里加水，打破了原来最佳的酱香酒酒水融合比例，破坏了酒精分子与水分子的亲和力。

同时很多香味物质稀释后水溶性降低，酒中的高级酯类会析出，形成过饱和状态而变得浑浊。

故变浑浊的是好酒！

第六艺：观酒体

首先观酒液的透明度。纯粮食酱香酒色泽晶莹剔透，略带微黄。

再观酒液的挂杯度。优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样绵柔。

倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上，竖直酒杯，此时杯壁上的酒线轮廓清晰，平滑连绵，稠润不坠，会出现珍珠项链般的奇观。

顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗如眼泪，梨花带雨，珠泪成钟乳状酒线，这就是传说中的“美人泪”。

酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的满天星，挂杯不坠。这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

第七艺：入口细品

一抿 二咂 三呵（这一步最关键）

抿：是将酒杯送到唇边轻巧的、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品。

好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道，在舌侧有点微涩，在舌根有点微苦，在咽部有点辣的感觉，绵绵的、醇和的，整体感觉很舒畅。

咂：是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵：是在咂的基础上迅速哈气，在酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人心脾。

以上就是大师们品鉴酱香酒的7种主要的方法。对于一杯好酱香酒而言，应当经得起以上任何一个维度的考验，江湖论酒的纯粮酱香酒正是经得起考验的好酒！

江湖论酒合作的酒厂位于茅台镇7.5平方公里中国酱酒核心产区，传承“12987”古法工艺，精选纯粮酿造，历经岁月窖藏，只为让更多人喝到真正的酱香酒！

喝酱香好酒就喝江湖论酒！