白兰地为英文的译音，它是由葡萄的汁和皮渣为原料发酵蒸馏而成的一种蒸馏酒。白兰地最早最出名是在法国。12世纪以前并没有白兰地，由于法国葡萄酒对外出口，当时因为不懂葡萄酒的机理，特别是没有微生物知识，葡萄酒在运输过程中发生酸败，买主便提出退货过赔偿。为了弥补这个缺点，便开始利用葡萄汁和皮渣发酵蒸馏白兰地并输出国外。

法国政府把波尔多等3个省产的白兰地用法律固定下来，并定名为“可雅”，其他省生产的白兰地则不许使用。

全世界现约有三十多个国家生产葡萄酒和白兰地。许多生产白兰地的目的是用于处理质量不好的积压的葡萄酒。南非就曾有一年生产了50万吨葡萄酒，由于20万吨质量次卖不出去，于是把它蒸馏成白兰地。也可以说白兰地是葡萄酒过剩的产物。因为葡萄酒的酒度太低，保质期不长，生产成白兰地由于酒精度普遍在40-43度之间，这样便于长期储存。

白兰地酒有四个等级，分别是VO， VS ，VSOP， XO。

等级最高，最贵的，就是XO。

度数一般在40度左右。

有点偏重的果味。

法国白兰地生产量一直最多。他每年将60-120万吨原料来生产白兰地。

白兰地的感官风味特点是闻香有优美纯正的葡萄发酵产生的那种自然悠雅的甜香感和橡木溶液的复合香气。这是与其它酒种的典型区别。如果没有这种典型香气应该认为是配置酒，在法国不允许用白兰地这个名称。

白兰地在国外饮用一般是在餐后。餐前饮用干白葡萄酒作为开胃酒。餐中饮用干红葡萄酒是为了克服那种半生不熟的牛排的腥味，而不是有人说的干红葡萄酒可以软化血管。餐后饮用白兰地是为了帮助消化，餐中一般不喝白兰地。

白兰地一般为40度到43度之间。个别国家也有用食用酒精配置成的，这种白兰地在法国不允许，所以严格来说，这不叫白兰地。

法国可雅特点：品种为白葡萄，名称为白疯女等。这种葡萄要求高糖度～14%以上；高酸度～0.7以上；蒸馏白兰地的葡萄酒酒精含量8%左右；蒸馏出来的酒精含量一般不超过62%；蒸馏设备～壶式蒸馏锅；白兰地储藏容器～橡木桶。储藏年限50年以内，以2-3年为主。出厂的白兰地酒精含量不超过43%，销售以瓶装或散装为主。

白兰地品种：

1，干邑（Cognac）： 白兰地的一种，它产自法国波尔多（Bordeaux）以北的干邑产区，是世界上最知名的白兰地，以至于不少人将这两者划起了等号，其实白兰地不止有干邑。 干邑主要由白玉霓（Ugni Blanc）生产而成，并采用铜制壶式蒸馏器进行二次蒸馏，之后置于橡木桶中至少陈酿 2 年。

2，雅文邑（Armagnac）： 是法国最古老的白兰地，最早生产记录可追溯至 1310 年。目前，雅文邑酒只在法定产区雅文邑地区生产，这里位于波尔多以南，是法国第二大知名的白兰地产区。它常由白玉霓、巴科（Baco/Baco 22A）、鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）生产而来，橡木桶的陈酿使其更显柔和，香气突出，口感也十分纯净。

3，西班牙白兰地，美国白兰地等。