新标准对固态法白酒酿造工艺做出了更明确、更仔细地修订。

固态法白酒就是常说的传统工艺白酒，用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、青稞等粮食，使用传统工艺熟料固态发酵，也是我们常说的纯粮食酒。今天我们一起来揭秘金种子酒的传统酿造工艺——老五甑（zeng）。

老五甑就是把酿酒的粮食按不同作用分四份，回糟、大茬、二茬、小茬。四份分别蒸好的粮食， 蒸好了之后加酒曲，再一层一层铺到酒窖里，然后封窖发酵。

发酵好了，把酒醅拿出来蒸酒，蒸完酒剩下的酒糟最上面的一层扔掉，剩下的再加上粮食和酒曲，然后分层放到酒窖里，发酵好了再蒸酒，这样一直循环。

老五甑这种酿酒方法，好处是在于发酵的时候做了分层，所以每一层出酒率都很高，酒也绵甜。

金种子酒采用传统“老五甑”古法酿造工艺，以高粱、小麦为原料，五次精蒸，五次投料，粮香与酒香融为一体，通过两轮发酵、量质摘酒、分级储存，从投料到接酒，发酵过程历时130天左右。