一瓶佳酿的诞生，需要各个环节的密切配合。在它最终与消费者见面后，它依然需要细心的呵护。当一款佳酿历经“重重把关”与广大消费者见面后，它依然非常脆弱，稍不注意，它的魅力就会稍纵即逝，前面的所有努力都将付诸东流，比如葡萄酒的酿造，那酿造葡萄酒为什么有二氧化硫呢？本文介绍！
葡萄酒为什么会有二氧化硫
一般而言，葡萄酒酒标上的“ContainsSulfites”和中文背标上的“二氧化硫”都说明酒款在酿造过程中人工添加了二氧化硫。二氧化硫是常用的食品防腐剂，被广泛应用在汽水、香肠、果酱和腌制蔬果等食品的制造过程中，可以起到延缓食物变质并防止变色的作用。
在葡萄酒的酿造过程中，添加二氧化硫能够有效隔绝有害细菌及非必需的酵母菌，同时可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。可以说，二氧化硫是葡萄酒的“保镖”。如果没有二氧化硫，葡萄酒通常只能保存很短的时间，且发生醋化的几率会大大增加。
不过，即使不人为添加二氧化硫，在葡萄酒自然发酵的过程中，酵母的新陈代谢也会产生少量二氧化硫和亚硫酸盐。欧盟和美国等地的法规规定，当酒液中这些成分达到一定含量时，就需标示出相关信息。例如，美国酒类、烟草税项和贸易管理局（AlcoholandTobaccoTaxandTradeBureau）规定，当葡萄酒中二氧化硫或亚硫酸盐的含量等于或高于每升10毫克时，就需要进行标示。
香槟和起泡酒有什么区别
起泡葡萄酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5个大气压的葡萄酒。只要满足这个条件，就属于起泡酒的范畴，不管是香槟、卡瓦，还是阿斯蒂小甜水，都是起泡酒。
但香槟就不一样了，香槟是指在法国香槟产区，选用霞多丽、黑皮诺和莫尼耶等指定葡萄品种，采用传统法酿制，并符合产区酿酒法规的起泡酒。只有满足以上条件，才能被称为“香槟”，其他的起泡酒用“香槟”这个名字，可是要被追究法律责任的。
所以，香槟是起泡酒，但是起泡酒并不一定都是香槟。
新世界与旧世界葡萄酒区别
葡萄酒的“新旧世界”其实是根据地域、酿酒历史和酿酒传统等因素对世界上葡萄酒生产国的一个划分。欧洲及中东地区的葡萄酒生产国，如法国、西班牙、意大利和德国等，属于旧世界产酒国。而这些地区以外的其他新兴葡萄酒生产国，如美国、澳大利亚、智利和南非等则属于新世界产酒国。因此，我们可以称意大利产的葡萄酒为旧世界葡萄酒，而美国产的为新世界葡萄酒。
一般来说，旧世界产酒国拥有悠久的酿酒历史和酿酒传统，葡萄酒法规和分级制度严格，种植特定的葡萄品种。其葡萄种植和葡萄酒酿造工艺更趋于传统，出产的葡萄酒也更注重表现产地的风土特点。
而新世界产酒国在葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造等方面的法律规定不像旧世界国家那么严格，很多酒庄自我发挥的余地更大，也更愿意引入现代化的新技术。酿酒师在酿造葡萄酒时更加自由创新，因此葡萄酒风格更加多样，也相对更加易饮。
但是，随着葡萄酒市场不断发展，新旧世界葡萄酒的风格差异越来越小。不少旧世界的葡萄酒生产商也开始走向创新，使用先进的酿酒设备和技术。而新世界的生产者也不断借鉴旧世界的酿酒经验，重视风土的呈现。新旧世界的佳酿都有其独特微妙之处，只待各位葡萄酒爱好者细细品味。
葡萄酒中单宁有什么用
单宁其实是一种天然的酚类化合物，普遍存在于植物的种子、根茎和叶子中。茶叶、石榴、葡萄和黑巧克力等食物中就含有丰富的单宁。葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来干涩之感。
单宁在红葡萄酒中是不可或缺的，如果把葡萄酒的风味物质理解为葡萄酒的“肉”，那么单宁可以理解为葡萄酒的骨架，起着支撑酒体架构的重要作用。在一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现少量单宁。单宁不仅可以帮助葡萄酒保持稳定，还有助于增强葡萄酒的复杂度和陈年潜力。随着时间的推移，单宁的质地通常会发展得更为柔顺。
虽然许多葡萄酒喝起来都会有干涩感，但只要单宁与酸度和风味等要素达到平衡，便是一款不错的佳酿。学会欣赏单宁，是葡萄酒品鉴之路上关键的一步。
葡萄酒为什么是酸的
葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。如果葡萄酒在酿造过程中还经历了苹果酸-乳酸发酵，那么酒液中还会存在乳酸。
酸与单宁、酒精和糖分一样，是葡萄酒的基本要素之一。它不仅为葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同时还是决定葡萄酒是否能够长期陈年的要素之一。当然了，葡萄酒的酸度也不是越高越好，酸度必须跟葡萄酒中的其他要素达到均衡，才能带给我们愉悦的品鉴体验。
总而言之，因为对极少数人而言，摄入二氧化硫或亚硫酸盐可能会引起过敏反应，在酒标上进行标注有助于他们规避风险。不过，检验合格、成功投向市场的葡萄酒中二氧化硫的含量极低，甚至远低于一些食品（如果脯）内二氧化硫的含量，因此爱酒人士也不必担心。
