什么是水的ph值?水的pH值是表示水中酸度或碱度的一种方式，大多数酿酒商都熟悉pH值,并知道超过7的值是碱性,低于7的值是酸性的。一位客户发现他的热酒罐中的水的pH值很高(7.8)，热水箱的进水pH值通常约为6.8-7.2，并对HLT进行了酸洗,几天后降至7.0,然后爬升至7.8。

为什么会发生以及如何解决?首先请分析水质,以测试水是否具有高硬度。也许你的水有很多Mg2+和Ca2+，它们会在高温下变成Mg(OH)2和CaCO3。Mg(OH)2和CaCO3微溶于水,会引起ph值升高。碳酸氢钙的pH值低于碳酸钙，碳酸氢钙分解成碳酸钙和二氧化碳--因此 pH值升高，大量碳酸根离子存在于水中。如何解决?如果硬度较高,我们建议进行水处理。如果总硬度对于酿造水来说是可以接受的,我们建议对其进行处理,即添加一些乳酸。不建议碳酸盐碱度是否高到足以导致此问题,使用磷酸可能会导致钙/磷酸盐固体沉积,例如磷灰石而不是碳酸钙。