参加聚会多喝了几杯，第二天起床时就感到头晕和头疼，尤其是后脑勺有被顶得发疼的感觉。可能很多人在喝完啤酒后也都有这样的感受。这就是我们平常所说的喝酒上头，那么为什么喝酒可以上头呢？上头该怎么办呢？

喝啤酒“上头”  

什么叫啤酒“上头”

有时候，人们在饮用啤酒后,会出现“头痛”的现象,即俗称的“上头”。“上头”是人体的一种生理反应，而引起饮酒后“上头”的原因有很多,但啤酒在发酵过程中产生的微量副产物是一个重要的原因。

为什么喝啤酒会上头？

引起饮酒后“上头”的主要物质是啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比。上述物质是随着血液循环进入脑部，使脑神经细胞收缩、痉挛，从而引起头胀头痛不适——即“上头”。

1、啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调,但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高（如超过100mg/L），特别是异戊醇含量超过50mg/L，异丁醇含量超过10mg/L时，不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味,更可能引起啤酒的“上头”。

2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响,它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性，它能刺激人体的呕吐神经中枢,使人产生恶心和呕吐感，能促使脑部神经收缩而导致头痛,也能刺激人体末梢血管,尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血,出现“面红耳赤”。

3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例，醇酯比高，说明高级醇含量偏高，或者说酯含量偏低；降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值，另一方面，提高酯的含量，也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。有关啤酒专家研究发现，啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关，而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5：1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经，使之收缩，而酯在血液中则会促使脑神经舒展，所以“醇酯比”低的酒，饮后不易“上头”。

如何预防啤酒上头？

1、优选高级醇生成量低的啤酒酵母菌种（控制合理的醇酯比）；

2、控制适宜的麦汁pH值；

3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡；

4、适当提高酵母接种量，并降低酵母接种温度；

5、降低主酵期（前酵）发酵温度，控制酵母增殖倍数4倍；

6、主酵带压发酵，压力为0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；

7、适当控制啤酒发酵度；

8、保持啤酒新鲜度。

如何快速解酒？

真喝到不好的酒“上头”了怎么办？一旦喝多，不要睡觉，应该想办法加快乙醇排泄。

建议说，第一，主动呕吐，作用好比洗胃。但为降低诱发胰腺炎的风险，建议在喝酒早期进行，不建议在酒足饭饱之后催吐。

第二，唱歌或大声讲话，使一部分乙醇或其代谢产物由肺排出。

第三，多喝水，稀释血液中的乙醇，并促使代谢物由尿排出。

第四，加强活动并出汗。“市面上流行的解酒保健品，其主要作用是保护肝细胞，减轻酒精对肝细胞的损伤。一般不能增加酒量，也不能加快酒精的代谢或排泄。但有些人用过这些保健品之后，难受的感觉的确有所减轻，估计是心理作用。”

喝啤酒上头是一件很难受的事情，除了少喝一点啤酒以外，也要注意啤酒的质量问题，不要喝放的时间久的不新鲜的啤酒。