我们常说，适量饮酒，有益身体健康，过量饮酒，损害身体健康。那适量和过量是如何定义的呢？就像我们看美食节目，厨师挖一小勺盐撒到菜里，说加适量盐，这个适量具体指多少克，厨师可能也不知道，但这不妨碍我们吃到这个菜的时候觉得好吃。

就像很多人喝酒只喝粮食酒，是因为觉得“酒是粮食精，越喝越年轻”，那这句俗语又作何解释呢。因为酒的酒体、香气、口感都是与酒的发酵工艺、原料及其蕴含的微量成分有密切关系。

赤水河

茅台酒的酿制有一项工艺叫“12987”，意思是从端午开始制曲，待重阳下沙，在这1年生产周期中，要经2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，多年贮存，再精心勾调，一瓶茅台酒从原料进厂到出厂，至少需要5年。并且长期贮存除了会让口感变得更佳之外，也会让游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小。

也正是解答了为什么离开茅台镇酿不出茅台酒的原因，茅台镇的气候、湿度、温度，赤水河的水，红缨子高粱，长久使用的窖池都蕴含着独特的微生物，正是这些原本就无污染纯天然的原料，才能酿出来飞天茅台这种享誉中外的白酒。

很多人在质疑喝酒有益身体健康，是因为大家觉得乙醇伤肝，所以觉得喝酒伤身。但我们身体是有解酒酶可以自动吸收分解酒精的，大部分酒精都是通过肝脏内的解酒酶被分解代谢掉的。像《本草纲目》等医书中也相关记载，“酒，天之美禄也。麦曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”，也证明了适量饮酒是有益身体健康。

本草纲目

“国酒茅台，喝出健康来”，正是这句广告语，让喝茅台有益身体健康这件事得到了广泛的认可。虽然很多专业医学人士并不认可，但是茅台酒中的诸多微量成分等对身体的好处是有迹可循的。有两件很有意思的历史事件可以跟大家分享一下。

1939年，茅台组织酒厂制酒车间和酒库的40名职工进行体检，他们因为生产和工作的需要，几乎每日都要饮用茅台酒。而且他们的平均工作年龄均已超过10年，工作时间最长的有37年。但体检报告很令人惊奇，除了有一位原本就患有肝炎的职工，体检结果是肝硬化外，其余39人的身体都很健康，肝脏无任何病变。

茅台酒厂

2001年，茅台准备上市之前，再次对职工做过统计，从1951年到2001年期间，统计去世员工死亡原因，仅有三位是因为肝病，恰巧这三位竟然都不饮酒。

目前，中国白酒市场品牌林立，竞争激烈，但茅台依旧稳稳占据着白酒老大的位置。这并非一日之功，从“国酒茅台”到“贵州茅台”，从仅供国宴到人人能都买，看似变了，其实没变。茅台是否是中国最好的酒，我们无法以一家之言做评断，但它肯定是中国“最贵”的酒。

很多时候，我们选择购买茅台，不单单是为了自己饮用，更多的时候是有目的性，比如馈赠好友，比如宴会商谈，比如收藏价值等方面，都是需要茅台来实现的。

茅台无论是历史、文化、背景，还是如今的品牌、形象、价值，是历史的选择，是时代的发展，更是消费者认可以及肯定。

最后提一句，过量饮酒有害身体，唯有理性饮酒，适量饮酒才能有益身体健康。

（作者刘潇，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）