7.18日下午，金酱酒庄培训室迎来了一位专家。

杨官荣

中国著名白酒专家，中国白酒国家评委，川酒集团总工程师，四川省酿酒研究所副所长、总工程师。

老师上来就提了一个问题《你们对外讲过金酱酒比茅台酒还好吗》？没有。千万不要说自己的酒比茅台酒还好。茅台酒是中国名酒，也是世界名酒。品质是名副其实，不是你谁都能酿造和勾调得出来的。

如何成就高品质白酒

1、影响白酒品质的因素:原产地

优质水源，特殊土壤环境，独特气候，特殊地理条件，形成适宜白酒生产的冬暖夏热，少雨少风的特殊小气候。造就了一个相对封闭，有利于酿酒微生物生长的小环境，使得微生物种群易于生长繁殖。因此空气中活跃着大量复杂的微生物群，这些微生物群在开放式酿酒发酵过程中充分网罗到曲药和酒醅中。

2、影响白酒品质的因素——原辅料。

在酿酒用量的选择方面很考究。粮食的原产地以及粮食种子，过程管理等工作，以红樱籽糯高粱。为主的仁怀本地产糯高粱颗粒饱满，皮厚淀粉含量高，吸水性强，为生产高品质白酒打下良好基础。

3、影响白酒品质的因素——糖化发酵剂

空气温和湿润，日照量少，常年温差不大，级适于酿酒微生物繁衍，大曲自然富集空气中的有益微生物，种类繁多，数量充足。曲香扑鼻，为生产优质白酒提供足够的动力。

4、影响白酒品质的因素——发酵设施

千年老窑意指，窑池连续使用的时间长，因此窑泥中产生香味物质。微生物的种类和数量非常丰富，窑池非常重要，浓香是泥窑，酱香是石窑。

5、影响白酒品质的因素——生产工艺

匠心酿酒，始终如一，将千年的传统工艺沿袭至今，使地道正宗的生产技艺得以传承。

6、影响白酒品质的因素——贮存管理

温度恒温维持在12至15°，恒温状态比较好。光线避光，光线中的紫外线对酒体损害较大。湿度恒湿，储存，长期储存。因陶坛材质结构特殊。对原酒储存中低沸点，刺激性强。通过挥发缔和，氧化，酯化等变化而减少。陶坛透气性好，但不渗漏，酒体外界环境息息相通，自然吐纳。交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为活酒。

7、影响白酒品质的因素——勾调

白酒组合勾调的技术关键，准确认识基础酒和调味酒，老酒，根据市场变化进行酒体设计。各风格基酒及调味酒的数量，保障准确的剂量，确保不同批次产品的质量稳定。

8、高品质白酒的生产管理

任何企业发展都离不开规范管理，规范化管理就是从企业生产经营系统的整体出发。对人，机，料，法，环各个环节制定制度，规程，指标等规范并严格地实施这些规范，以使企业协调统一地运转。酿酒生产环境非常重要，卫生条件。保存微生物的情况下保持整洁。

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