天若不爱酒，酒星不在天。
地若不爱酒，地应无酒泉。
天地既爱酒，爱酒不愧天。
已闻清比圣，复道浊如贤。
贤圣既已饮，何必求神仙?
三杯通大道，一斗合自然。
但得酒中趣，勿为醒者传。
《月下独酌·其二》
李白
在当今社会中，酒桌文化很是流行，婚丧嫁娶、朋友聚会，这饭桌上哪少得了酒。自古以来，酒承载着礼，无酒则无礼，没有酒的饭局，好像就是那么不圆满。一杯酒端起喝下肚，好似不管什么事都能够解决
，一帮哥们朋友在一块畅饮，喝的不是酒，那可是感情。中国有着悠久的酒文化，从原始社会开始，人类就对酒有着浓厚的兴趣，一起来了解下吧！
酒的起源
在中国最古老的文字甲骨文中就已经出现了“酒”字，表示当时就有了酒。它的写法是右边一个酒瓶，左边的三点水则表示酒从瓶中溢出。
甲骨文中的”酒“字
古代的酒都是自然发酵的，有果酒和粮食酒。不过那时的酒没有酒曲，度数很低，称为原始酒。关于酒的起源，众说纷纭。人们普遍认同的有“猿猴酿酒”、“杜康造酒”、“仪狄造酒”。
猿猴酿酒
《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒”。意思就是猿猴多居住在深山老林中，会采摘一些成熟后坠落山谷石洼中的果子，含糖分的水果经过酵母菌的分解作用就会产生酒精，猿猴采摘花果，”酝酿“成酒，大自然神奇的力量在不经意间创造出了惊喜。
杜康造酒
少康 像
约在公元前19世纪，传说当时的夏王朝国君少康，发明了粮食酿酒工艺。《酒法》中说：“有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。意思是，少康把没有吃完的剩饭，倒置于桑树里，剩饭发酵后，发出芬芳的气味，自然就成酒，没有奇特的方法。
少康在日常生活中，注意观察事物的规律，发现剩饭发酵会自然成酒，把酿酒的方法记录总结下来，便成了酒的创始人。大家还赐给少康另外一个名字——杜康，这也是酒祖杜康的来历。
其原理是粮食中有丰富的淀粉酶，蒸熟的谷物发酵后能产生曲霉真菌——酒曲。”杜康造酒“就是酿造的高粱酒，从此，人们不仅限于制作果酒，也可酿造更为醇厚的粮食酒。
仪狄造酒
史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”，《战国策》记载“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒”，意思是说夏禹的女人，命令仪狄去酿酒，仪狄经过一番努力后，酿出来的酒甘甜美味，于是呈献给禹品尝，禹喝过后也觉得非常美味……
还有一种说法叫“仪狄作酒醪（láo），杜康作秫酒”。这里并无时代先后之分，主要讲他们做的不同的酒。醪，是一种糯米经过发酵而成的醪糟，多产于江浙一带。性温，味甜，上面的清亮汁液颇近于酒，如今不少的家庭中也自制醪。秫，高梁的别称。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。
如果硬要将杜康或仪狄确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。
酒的文化
酒文化自诞生之后，便如涛涛江水一般奔流而下，不断发展壮大，在历朝历代都有新的变化和发展。
夏朝开始大规模酿酒，前面提到“杜康造秫酒”，杜康作为夏王朝的五世国王，亲自造酒，可见当时对酒的重视程度。
商代酿酒业迅速发展，拥有充沛物质资源的大商王朝，酒文化非常发达，不仅作酒有了成套的经验，还出现了“长勺氏”和“尾勺氏”这种专门以制作酒具为生的氏族。中国的酒器达到前所未有的繁荣，从考古发掘出土的酒器上足以证明。这时期出现一种叫”爵“的酒器，是我国已知最早的青铜器，在中华历史上具有重要意义。
商代青铜爵 章丘区博物馆 藏
商代兽面纹青铜觚 章丘区博物馆 藏
周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，酒的礼仪成为最严格的礼节，“乡饮习俗，乡大夫为主人，处士贤者为宾。以年长者为尊，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。就是说，喝酒的时候年纪越长搭配的肉越多，表示对老人的尊敬。
周王朝初期曾经以商王朝的覆灭为戒，下令减少用粮酿造酒。但是倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是，具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来，而且出现了行酒令。酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏，最早诞生于西周，完备于隋唐。
酒文化不断兴盛，一个重要的标志就是各种精美青铜酒具的产生，而且其造诣达到新的高峰。下图为铜冰鉴，是用来冰酒的酒器，堪称是最精美、复杂的青铜酒器，是不是古时用的冰箱呢？
可见古人的智慧相当厉害！
两汉时期饮酒逐渐与各种节日联系起来，形成了独具特色的饮酒日，酒的种类也更多。汉代饮酒一般是席地而坐，酒樽(温酒或盛酒的器皿)置于席地中间，以乐为本是汉人酒文化的精神核心。
三国时期的酒风极“盛”，不论是技术，原料，还是种类等都有很大进步，酒风剽悍、嗜酒如命。陶元珍先生评价三国酒风时曾引用这样一段话：“三国时饮酒之风颇盛，南荆有三雅之爵，河朔有避暑之饮。”
魏晋南北朝时还出现“曲水流觞”的习俗，就是在上游放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒，意为除去灾祸不吉。
隋唐出现了辉煌的“酒章文化”，因唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用。酒与诗词、音乐、书法、绘画相结合。酒文化融入了中国人的日常生活中，“酒催诗兴”是最高度的体现。
此时，陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具，成为日常应用最广泛的饮酒器，而且唐代人们开始使用桌子饮酒。
宋朝酒文化是唐朝的延续和发展，较之前更丰富，更接近我们现代。此时宋代打破了市和坊的界限，夜生活比以往更加丰富多彩，听曲和饮酒是夜生活的主要方式，酒店遍布大街小巷。
明清饮酒讲究“陈”字，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。饮酒那可是有讲究的，“元旦饮椒柏酒、正月十五饮填仓酒、端午饮菖蒲酒、中秋饮桂花酒、重阳饮菊花酒”。逢什么日，喝什么酒，喝酒那可是有讲究的。
酒的礼仪
酒以成礼
君子曰：“酒以成礼，不继以淫，义也。以君成礼，弗纳于淫，仁也。”酒礼是饮酒的礼仪、礼节。我国自古有“酒以成礼”之说。
古人饮酒讲究“温克”（温和谦恭、谨慎自持），多饮但要自持不失言、不失礼，要量足为止。在酒宴上，礼仪更为重要，需遵“拜天、祭地、啐（cuì）酒、卒爵”四步，就是先作出“拜”的动作表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，以祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，啧啧称美，令主人高兴，最后仰杯而尽，“卒爵”也就是“干杯”。因为古酒淡薄，度数较低，干杯可不算难事。
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行酒与干杯
“干杯”，现在酒桌上都是先干为敬，但古人的敬酒礼仪却是后干为敬。陪尊长喝酒时，尊长举杯未干，年少者不能喝。主人敬客人酒时叫“酬”，客人回敬主人酒叫“酢”，客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”，依次斟酒敬酒叫“行酒”，敬酒时要说“长命百寿”的话语，又叫“为寿”，通常为寿以三杯为度，在敬酒时敬人者和被敬者都要避席起立。
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酒，有三巡
对于酒的量度，古人更有酒礼遵循。礼记《玉藻》中记载：“君子饮酒，一杯表恭敬，二杯显温雅，三杯知进退”。当酒过三巡时，则不受礼节约束而可畅饮。但这并非说酒可以一直畅饮，孔子曰“唯酒无量，不及乱”，意思是只要酒后不失礼，酒才能一直喝。
如果不了解酒文化的起源，只会看到酒的弊病，很容易产生偏见。酒，承载了中华民族的礼乐文化、诗歌文化、祭祀文化，也承载了王朝的兴衰、失意者的绝望和无数失去理智的抉择。
相比于现在，我们应当学习和传承古时的酒礼。饮酒要量力而为，劝酒要适可而止，敬酒要以诚相待。
