全球变暖，副热带高压增强，导致中国降雨带正在逐渐北移。导致，未来北方降雨多，而南方降雨少。

现在南方的主要产酒地，在未来都有可能面对水源紧缺的问题。另一方面，相关专家表示，未来极端天气增加概率不小，变暖是大趋势。

以后的日子里，如此这般的炎热气候，估计不会少。水源作为酿酒中的关键因素，四川的赤水河、宿迁的美人泉，各大酒厂都对此重点宣传。

在这样的水文条件变化下，酒厂基于酒品所讲的故事，是否还能维持；各大白酒厂的优势是否还能保持，是一个长期问题。

此外，降水带北移，势必带来地区水文条件变化。

原先专家估计，这是一个缓慢漫长的过程，但今年极端天气的出现，预示此过程可能会加速。

预计强降雨带将转移至河北、山西等华北地区，此消彼长，北方如汾酒、西凤酒等地，或许会逐步取得较大发展优势。

据了解，酿酒企业生产系统的“热季假”一般从8月中旬开始，到9月初结束。酿酒是微生物发酵的过程，夏天过高的气温和湿度，会使得各种微生物之间的化学反应难以控制，如发生酶促反应受高温影响导致酒的发酵不完全，高温引起酒醅杂菌滋生等等问题，不利于白酒酿造。

工作人员纷纷表示：“公司生产车间已经放热季假了，只有销售团队在工作，现阶段的高温对白酒的生产基本没有影响。”

值得注意的是，除了四川多地区外，仁怀多家酒企的工作人员表示，现在大部分酒厂处于停工期，有的窖池已经空了，重阳节下沙后才会进行新一轮次的酿酒，当前高温对酒厂生产尚未造成直接影响。

就酱香白酒而言，贵州食品工程职业学院院长吴天祥告诉记者：“现在酱酒的生产已经进入到第六轮次，不要求出酒率，高温天气对产量及酒体不会有影响，在储存和运输环节同样也是如此，密封状态下，酱香的风味情况不改变。”

总体看来，影响不大。