喝单麦,喝单桶,新年更要喝单一庄园威士忌

作者:大苏的品酩论道 时间:2023-02-26 阅读:446

提笔先祝大家新年好!


经常喝威士忌的酒友,肯定喝过单一麦芽威士忌(Single Malt),也可能喝过单桶威士忌(Single Cask/Barrel)。单麦讲究的是不同蒸馏厂独一无二的风格单桶讲究的是不同橡木桶独一无二的风格


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那么 ,单一庄园(Single Estate)威士忌讲究的是什么呢?


我们先来说说在葡萄酒领域已经出现许久的单一园(Single Vineyard)葡萄酒,它指的是该瓶葡萄酒酿造所采用的葡萄来自同一块葡萄园(一般会在酒标上标注出该葡萄园的名字),以充分反映该地块葡萄园(Vineyard)的风土(Terrior)。葡萄是农作物,不同地块由于其光照、土壤等不同,会导致种植出来的葡萄也具有不同风味。


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比如智利威玛酒庄的单一园系列,马尔贝克来自圣卡洛斯(San Carlos)葡萄园,西拉来自艾尔奥利瓦尔(El Olivar Alto)葡萄园,赤霞珠来自拉卡皮拉(La Capilla)葡萄园


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了解了单一园葡萄酒,再来说说单一庄园威士忌就简单了。同理,单一庄园威士忌是指酿造谷物来自单一庄园(Single Estate)或单一农场(Single Farm),并在单一蒸馏厂内发酵、蒸馏、桶陈和装瓶的威士忌


与单一园葡萄酒追求风土的表达一样,单一庄园威士忌追求的也是谷物的风土性。虽然经过发酵和蒸馏过后,这种风土性的差别不太明显,但在日益追求个性化和多元化的今天,风土就像手工(Craft/ Hand Craft)、有机(Organic)一样,在威士忌领域不断撕开一些裂缝,为大家提供越来越多不一样的东西。


下面,就介绍一些单一庄园(Single Estate)/单一农场(Single Farm)威士忌酒厂或酒款,让新年就要不一样的你有更多的选择。


1、沃特福德单一农场威士忌(Waterford Single Farm)


爱尔兰沃特福德酒厂(Waterford Distillery)位于爱尔兰东南海岸的苏伊尔河河畔,创建于2016年。


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该酒厂是全世界第一个完全酿造单一农场(Single Farm Origin)威士忌的酒厂,每款产品均来自单独的农场,并标注农场名称,比如最新上市的第1.2批次,4款产品分别来自Ballymorgan、Bannow Island、Ballykilcavan、Sheestown等4个农场。为了尽可能地表达出农场的风土,酒厂的发酵长达120个小时,所有酒款酒精度达50%ABV,非冷凝过滤,保持自然色,以最大限度地保留自然原始风味。


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酒厂目前拥有97个农场,分为19种土壤类型,采取有机或生物动力种植。农场大麦的种植管理参照法国葡萄园的严格做法。每个农场的大麦从收割、储存、发酵和蒸馏,均分开单独进行。与传统观念不同,酒厂认为“大麦是所有非凡风味的主要来源”。


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推荐酒款:Waterford 1.2 Edition Ballymorgan


100%采用Ballymorgan单一农场大麦,50%ABV,2006年蒸馏,装瓶3000瓶,经法国红酒桶(French wine casks)、首填波本桶(first-fill bourbon barrels)、处女桶(Virgin oak barrels)和天然甜葡萄酒桶(Vin Doux Naturel casks)熟化。国际售价约81美元。


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品鉴:具有丰富的甜谷物、水果的味道(柠檬、橙子、醋栗,也许芒果),还有一点不错的白垩土。入口则是丰富的果园水果,带有淡淡的热带气息。苹果,桔子,粉红葡萄柚的味道。然后是麦芽味,谷物饼干,胡椒和肉豆蔻。余味相当长,有薄荷和谷物以及一些木头的辛香。


2、格兰杰单一庄园威士忌(Glenmorangie The Cadboll Estate)


苏格兰格兰杰蒸馏厂(Glenmorangie Distillery)以用桶艺术闻名江湖,2020年酒厂发布了首款单一庄园威士忌——格兰杰单一庄园15年(Glenmorangie The Cadboll Estate 15yo),100%采用Cadboll Estate大麦酿造,43%ABV,在首填美国白橡木波本桶陈年,具有格兰杰标志性的流畅风格和独特的乳脂感和甜美的橡木味。国际售价约89美元。


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据悉目前第二版即将上市,同样采用美国波本桶陈年15年,43%ABV,据官方品鉴,具有奶油质地,口感柔软,丰富甜美,有着石楠蜂蜜,黄油糖果,白巧克力,梨,杏,以及均衡薄荷醇香气。味道持续很长一段时间,带有更多甜甜的橘子橙,柔和的烤橡木和香草味。


3、阿比奇农场蒸馏厂(Arbikie Farm Distillery


阿比奇酒厂(Arbikie Farm Distillery)位于苏格兰高地(Highland)的安格斯Angus,由Stirling家族的三兄弟于2013年动工建设,目前既生产金酒、伏特加、黑麦威士忌和麦芽威士忌。


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由于自身拥有2100英亩的庄园,酒厂自己种植杜松子、土豆、豌豆、黑麦、小麦和大麦,还包括生产金酒所需要的辣椒、柠檬草等植物,这可以让酒厂成为一家“Field-Bottle”的酒厂,即种植、发酵、蒸馏、桶陈、装瓶等环节均在农场内进行,成为一家单一农场酒厂。


作为一家年轻的酒厂,阿比奇创造了很多第一,比如苏格兰第一款有豌豆金酒(Nàdar Gin),苏格兰100多年来的第一款黑麦威士忌等。由于其创新精神,酒厂获得首届苏格兰威士忌大奖——2019年年度最佳新人奖。


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酒厂的麦芽威士忌传统上具有高地区的海岸风格,并且只会在陈年14年、18年和21年后才会发布上市,这意味着它的第一款麦芽威士忌至少要到2029年才会上市。


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不过,我们可以先尝试下该酒厂的黑麦威士忌——阿比奇高地黑麦1794(Arbikie Highland Rye 1794,2020 Release),48%ABV,国际售价约125英镑,于2018年首次发布,由农场种植52%未发芽Arantes黑麦,33%未发芽Viscount小麦和15%发芽Odyssey大麦为原料酿造,并经全新橡木桶陈年,带有新鲜丁香,肉豆蔻,圣诞节蛋糕香料,奶油黄油和肉桂和肉桂味的威士忌。


4、巴林达洛酒厂(Ballindalloch Distillery)


酒厂位于斯卑塞(Speyside)南部,始建于2011年,2014年开始蒸馏,2015年正式对外开放,当时查尔斯王子(Charles)和夫人卡米拉(Camilla)还受邀参加开幕典礼,为其揭牌并授予皇家印章。


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酒厂被誉为苏格兰第一家单一庄园酿酒厂(Single Estate Distillery),也是唯一一家在城堡内经营的酿酒厂。这座建于埃文河畔的城堡始建于1546年,隶属于Macpherson-Grant家族。1869年家族将城堡部分租赁给John Smith建造克拉格摩尔酒厂(Cragganmore)。1923年John Smith去世,Macpherson-Grant家族和白马酒厂(White Horse Distillers)成为克拉格摩尔的联合拥有者。1965年,克拉格摩尔被出售给DCL(帝亚吉欧的前身)。


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2011年,Macpherson-Grant家族第23代成员决定在城堡内重建麦芽威士忌酒厂,并使之成为全苏格兰惟一的单一园酿酒厂。所使用的麦芽全部来自于庄园种植的大麦。蒸馏出来的新酒被描述为强劲和富有果味,陈年橡木桶主要为首注和再填猪头桶、首注雪莉桶。


5、布赫拉迪艾雷岛大麦(Bruichladdich Islay Barley)


苏格兰艾雷岛上的布赫拉迪(Bruichladdich)是少有的对风土概念非常注重的传统威士忌酒厂,它们对威士忌风土的研究作出很大的贡献。


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酒厂坚持使用苏格兰艾雷岛上的传统六棱大麦(Bere Barley,被称为古卓大麦)。为了保证传统大麦的供应,他们与岛上13个农场签订长期供应协议,并与农夫保持亲密的关系。


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酒厂使用艾雷岛大麦,并且采用本岛天然泉水,使用传统酿造技术,蒸馏、桶陈及装瓶都在酒厂内完成,推出了一款款极具风土的威士忌,比如经典大麦(Scottish Barley)、波夏艾雷岛大麦(Port Charlotte Islay Barley)、艾雷岛大麦(Islay Barley),以及泥煤怪兽Octomore 9和10系列以上均采用艾雷岛的单一农场大麦。


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推荐:布赫拉迪艾雷岛大麦2007版(Bruichladdich Islay Barley Unpeated Single Malt),50%ABV,使用Rockside Farm农场大麦(2006年版为Dunlossit Farm,2004年版为Kentraw Farm,2009年版为Mulindry Farm),采用热风无泥煤烘麦法、以三次精馏工艺增加口感的细腻程度,非冷凝过滤,自然色。具有岛上独有的风味,酒体甜而果味浓郁,同时又保持清新的咸水味,能穿透苹果、醋栗、香草和柑橘的味道。



大苏:WSET(国际葡萄酒与烈酒教育基金会)高级认证,SMWA(苏格兰单一麦芽学院)高级认证,致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。


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