贵州华味美酒|对话：大师张富杰——以坚持，扺抗所有艰难。张富杰，男，出生于1961年3月4日，贵州省仁怀市茅台镇观音寺社区人。1984年拜中国酱酒泰斗、茅台六大酒师之一、华茅第三代宗师张支云为师，成为张支云嫡传关门弟子，华茅第四代宗师。历任珍酒厂生产班长、评酒小组组长、茅台酒厂酒师。2009年，在师父的建议下，张富杰在茅台镇观音寺社区赤水河畔建起了一座属于两代宗师的酒厂——贵州省仁怀市张氏源酒业有限公司（后更名为贵州省仁怀市张尊酒业有限公司），2019年在张富杰的带领下成立了贵州华味酒业（集团）有限公司。

　　茅台人张富杰，是国家级酿酒大师，华茅第四代宗师，中国食品工业协会高级勾调师、高级品评师，在茅台镇酿酒38年。

　　过去的十几年里，他对酿酒技艺传承的思考流传甚广：“酒，要让品者有一种‘还自然一个公道的静气’和‘给人类一滴琼浆’的霸气”，这些观点，被越来越多人理解和赞赏。

　　三十多年以来，张富杰一直住在位于茅台镇的酒厂附近，少言，多耕耘。在张富杰看来，“酿酒是我的命。”

A：作为华茅第四代的领军人物，这四十年的酿酒生涯，您有什么感受？

“师父从艰难困苦家国破碎中成长，成为一代酿酒宗师。”

“酿酒，是我国渊源流长的古老技艺，经过历史千百年的冲刷洗礼，最终留下的是熠熠生辉的明珠。”

“而今，在物质极大丰富今天，我们的技艺却是险些挨着饿。不然，如何会劣酒遍地，鱼目混珠。一身屠龙技也会找不到意义。”

A：在您的酿酒生涯中，您觉得什么是最艰难但最不能放弃的？

“白酒，在这个时代价值几何？是今天茅台酒的2599，还是举目皆是“只卖99？”

师父说“一定要把传统技艺传承好”，“回归自然，遵循古法”“传承二字，重逾千斤”“大千世界，熙熙攘攘皆为利来，放弃是再容易不过，但坚持传承才是白酒的价值所在。”

A:对“坚持传承”您是如何理解的？

“大艺法古，大工传世。”每一代技艺的传承和完善，是时间与专注，是夜以继日从不间断的坚持，是微若毫厘的重视，是面对利益诱惑的不动摇。

更是感悟“感悟五行，金木水火土，各自有列章，道法自然，山川与岁月，同为一壶酒〞。好酒是喝出来的，千言万语不如尽在酒里，交友如是……品酒亦如是……酿酒更如是……

江湖夜雨，山高水远，一盏饮尽，一切都好。

本文节选自贵州本地媒体对华味集团现任总酒师，华茅第四代宗师，国家级酿酒大师张富杰大师的专访。