陈酿两年的茉莉花酒

昨天路过卖花的地方，茉莉花的香味太好闻了，适合美眉们喝的茉莉花酒可以酿起来了。

刚逛酿酒吧那会儿在网上看到了无心糖的制作，后来我酿酒基本上都是使用米饭糖化之后来替代白砂糖，这种米酒与鲜花混合发酵型花卉酒丰富了酒的口感，让我从此欲罢不能。

由于糖源采用可以被人体直接吸收的葡萄糖果糖含量极高的原生态大米糖浆，其原理是溶解花香，被人体直接吸收，在人体运动量大时随着汗液进行体液代谢。就是说经常喝这种方法发酵出来的鲜花酒的女性同胞们出的汗，那才是真正的香汗！无心糖原本是用大米做糖浆，但是我做了几次大米发酵之后变成了糊状过滤太麻烦，试着用糯米糖化，发酵完基本上是空心的，过滤起来很容易，所以后来的糖浆我全部换成了糯米。

这种发酵型茉莉花酒总共两个步骤。第一步是把米饭蒸熟加甜酒曲糖化，第二步就是加入茉莉花鲜花和果酒酵母进去进行发酵。程序略微地复杂了那么一点点，但请不要怀疑，你的付出完全是值得的!第一步，首先是制备糖浆

甜酒那是必定会做的了，如果不会，可以看一下我第一篇玫瑰花重酿酒里面写的。一般下曲36小时左右甜酒基本成功了，咱们的工艺从现在开始有了变化，请你把装甜酒的盖子打开，置于低温中，以12度为最好。每天两三次把甜酒底部渗出的糖水淋到饭里面。保持整体湿润，约三四天糖化完毕，尝下应该是甜得发腻了。现在的米汁基本是糖饱和状态，测糖度，糖化完成后的糯米糖汁中的糖度为35-55%，如果过高则加水稀释至30%，然后加温至五六十度，然后用纱布压榨取汁。

前段时间去买水果，发现水果店那个保鲜冰箱，很想买一个，温度可以调节到4~14度，真的是做糖浆的利器啊。一年四季都可以做糖浆发酵各种酒了。可惜啊，家里地方太小，只能看看了。

废话不多述，继续往下看。

第二步，发酵材料：茉莉鲜花500克、30%糖度糯米糖液2500克、果胶霉2克、果酒酵母3克

做法：

入罐发酵，单向密封。开始五天每天打开搅拌一次，发酵温度20~25℃（低温发酵更利于保留花香），十天后压榨过滤。换桶单向密封发酵30天，虹吸取上层清液，成酒温度65度保持十分钟，自然冷却，密封陈酿。三个月后即可达到最佳饮用状态。连续饮用七天，每天300克。即可改变你的体香哦，神奇不？这里果胶酶不是必须的，我一开始用过，听说果胶酶容易产生更多的甲醇，后来我所有的花果酒就没有再使用果胶酶了。

小技巧：

没有购买单向阀的，可以采用保鲜膜加弹力绳一样达到单向密封的效果。发酵产生的气体可以从缝隙中出来，但外面的空气却无法进入形成单向密封的效果。