我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，更是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，我们经常提到的世界著名的六大蒸馏酒除了中国白酒还有白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都要复杂，而且原料多种多样，品种繁多并各有风格，酒名更是五花八门。（在我们的《奇闻说真相》栏目里曾就提到过关于酒名的文章，有兴趣的朋友可以看看，戳这里进入）

中国白酒为什么如此受人喜爱，已传承千年之久，贯穿在中国文化的延绵之中，成为人与人之间，人与自然之间的沟通桥梁和和谐范本。

中国白酒酒色晶莹剔透，而且各种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清洌，酒体谐调，回味悠久，能够给人以极佳的口感。中国白酒酒精度数较高，曾有62度、65度、67度之高。这么高度数的酒在世界其它国家是罕见的。近年来，国家提倡低度白酒，目前市场上出现了各种不同口感的低度酒也逐渐的受到消费者的青睐。

酒是特珠的商品，它不是生活必需品，却进入千家万户。自古以来芬芳的美酒使多少人温馨幸福，饮酒过后，激发了多少人挥毫泼墨，留下那些不朽的绘画、书法、诗词歌赋、对联、谜语等文学艺术名作；又使多少人酒后或运筹帷幄或金戈铁马，展示雄才大略和神勇威武，创下无数英雄业绩。在中国的戏曲中《贵妃醉酒》、《鸿门宴》、《关云长温酒斩华雄 》、《武松醉打蒋门神》，其影响力亦波及到体育健身和流传的醉拳、醉剑、醉棍、醉刀等；更渗透到餐饮文化，如醉鸡、醉虾、醉蟹等更是深入大众的喜爱。近年来提出健康、科学、文明、高雅的饮酒文化，更是值得赞赏。

白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧，耐人寻味，与其他蒸馏酒的酿造工艺相比，中国白酒主要具有四个特征。

第一，粮食酿造，酿酒用粮包括高粱，小麦，玉米等，单粮酿造或者多粮的复合均可，这区别于朗姆酒和白兰地等一部分西方的蒸馏酒的原料要求。

第二，固态发酵，多微共酵，糖化和发酵同时进行。传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵，这其中包括有两个层面，其一，白酒相对于其他蒸馏酒而言，所用的糖化发酵剂曲药，本身就是以固态的形式所呈现。其二，白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。此外，另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来，三大类微生物——霉菌、细菌、酵母皆参与酿造过程中，并且每一类微生物还包含多种。正因为这么多微生物参与酿造过程，使得糖化和发酵过程得以同时进行，所谓糖化，就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类，然后再发酵为酒精，这也与西方蒸馏酒有很大差异。

第三，甑锅蒸馏。有别于法国的白兰地在蒸馏时用的夏朗德蒸馏器，中国的白酒所用的蒸馏器是传统的甑锅，这是集结前人聪明才智，从古时候蒸饭的饭甑演变而来。上世纪50年代以前，白酒蒸馏大都采用天锅甑的形式蒸馏，这种传统的蒸馏装置结构和原理都不复杂，由上下两口锅加上中间的甑桶构成，上面的一口锅叫作天锅，下面的一口锅叫作地锅，地锅加水加热，水汽上升，通过中间甑桶中的酒醅，将酒精和呈香物质等组分携带而出，上升触及天锅的锅底，由于天锅中加入冷却水，所以这时的酒气就会凝结下来，聚集成酒。天锅甑虽然简单，但用这种天锅甑蒸馏出的白酒，在口感的醇和以及香与味的均衡层面都有很好的体现。

第四，陶坛或者酒海贮存。中国白酒在蒸馏后，需要用陶坛或者酒海贮存，而不是用于贮存葡萄酒或者白兰地的橡木桶，也不能是现代食品工业常使用的不锈钢罐体，这一点很重要，因为陶坛或者酒海具有透气而不透水的特质，有助于酒体的老化成熟，酒体中有害物质在酒体长时间的贮存过程中逐渐的减少，白酒的口感也更加协调柔顺醇和，除此之外，陶坛和酒海中所具有的许多微量的物质对白酒口感风味的形成也有一定作用。

中国白酒无论在酿造理念层面还是酿造工艺层面，都更加复杂和深刻，不单单如西方蒸馏酒以酒体为中心，中国白酒更是突破酒体本身，衍生出独一无二的大境界。（整理）

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