十八盛酒造位于日本濑户内海冈山县，自1785年成立以来，已经来到了第八代社长石合敬三的时代。

酒厂引以为傲的拳头产品“十八盛”系列地酒，在冈山当地非常受欢迎。除了常规作品以外，还有一些数量较少的限定产品，比如我们今天要介绍的这款“Perle de riz”。

Perle de riz，是法语“米中珍珠”的意思。

我们都知道，地酒，指的是酒造因地制宜，使用当地原材料（水、米、米曲、酵母等）制作而成的酒。酒中包含了当地的特色产品或特色技术，让人一喝就能想起当地的美景与历史，这是地酒的意义。

那么，为什么在日本冈山县，会使用法语作为地酒的名称？

那是因为，这款酒所用的酒米，来自当地的农户Komari farm，这个农户社长的姐夫在法国是有名的圆号演奏家，因此托他用法语为这款酒命名。

演奏家了解到这款酒的用米是让冈山人引以为傲的高级寿司米“朝日”，而且是用彻底的无农药、无肥料、无除草剂的纯天然栽培法所种植，产量低且价格不菲，于是便将其命名为“米珍珠”。

多年前开始，冈山县就有一些农家学习了“木村式”自然栽培法，并用来种植纯天然的米，用于制作寿司和酿酒。冈山县的大神级酿酒师菊池东先生就用天然酒米酿造了名噪一时的“奇迹的酒”，获奖无数。

十八盛酒造也是最早开始启用天然酒米的酒厂之一，而且他们的做法更纯粹，连酿造过程中的酒母也用天然的（即生酛法），酿成以后更不过滤，不巴杀，不加水，最"原汁原味"。

不仅如此，它虽然名为纯米酒，但精米步合是纯米大吟酿级别的50%！

这款酒香气稳定，鲜味明显，还略带气泡感，加上生酛技术的乳酸味，以及酒米带来的谷香，让我们能在十八盛的地酒中，品味到贴近自然的味道。

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

十八盛 米珍珠 生酛纯米 无过滤生原酒

品类：清酒

产地：日本冈山县

原材料：米、米曲、水

米种：冈山县产天然栽培朝日米100%

精米步合：50%

酒精度：16%abv

容量：720ml

出厂日期：2021年5月

最佳品尝温度：5~25℃

风味：柑橘、乳酸般的香气，以及少许微甜的梨子、蒸熟米饭的气息；入口有微碳酸的口感，带来活跃的橘子、酸奶、矿物的香味，淡淡的米饭和鲜味，收结带微微的辛口感；余韵悠长，柔和而偏辛口。（尝试加热到45%摄氏度品饮，酸度更突出，酒体更浑厚，但果香全无。）

（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

评价：果香丰富，酒体饱满而浑厚，还带有微气泡口感，可谓清酒中的“大酒”，非常推荐。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。