酒友们在喝酒时都非常注重酒的口感，也就是说大家喜欢品酒的味儿。中国白酒种类繁多，白酒香型也非常多，每个人喜好的酒的口味也大不相同。日常饮酒中，大家还能通过酒味反应出酒质的好与坏。

人生讲究五味杂陈，酒也分五味，分别是酸、甜、苦、辣、咸。那么，通过了解白酒的五味对品酒还是很有帮助的，接下来就来看看白酒的五味都有些什么作用？

白酒的"酸味"

白酒的酸以有机酸为主，是白酒最主要的味感剂；对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。

（1）酸可消除酒的苦味

（2）酸是新酒老熟的催化剂

酸味酒给人带来的口感更醇厚甘冽、爽快。

白酒的"甜味"

白酒的甜中带羟基团的物质

白酒中的醇类物质在白酒中起呈香、呈味的作用。

主要表现出柔和的刺激感，甘甜兼有醇厚感、绵柔感。

白酒的"苦味"

白酒当中有苦味，是因为酒中含有酚类化合物和醛类化合物，很酒友觉得白酒有苦味就是劣质酒，这种说法是不准确的说法，如果用不新鲜、发霉的粮食酿酒，发酵时产生也会大量苦味物质，这样的酒才是我们所说的劣质酒。

白酒有苦味，也是正常的。白酒中的苦味是瞬时性的，微苦不涩，而不是长时间的、持续性的苦味。

白酒的"辣味"

让酒产生辣味的是：醛类物质，醛类物质是造成白酒辛辣感的最终原因，也就是乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒的辣味就会越明显，同样的品质也就显得更差。

白酒的辣不是味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛感，新酒的辛辣以醛类为主。

白酒的"咸味"

白酒中的咸味是酯类发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。

白酒中适当的咸味可使白酒风味完整、增强甜味。

通过对白酒五味的了解，能更好地帮助酒友们辨别酒品的风格与口感。你还有哪些品酒妙招，欢迎大家在评论区分享~