喝酒的人大多听过一句话

“粮乃酒之肉、曲乃酒之骨”

但酿酒为什么要用酒曲

你知道吗

踩曲

首先，酒曲有以下这几种

用于红酒酿造的红曲

用于黄酒酿造的麦曲

而白酒酿造的用曲

一般是大曲、小曲、麸曲和混曲

白酒用曲类型

酿酒加曲

主要是因为酒曲上有大量的微生物

和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等

在酶的生物催化作用下

谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸

糖分在酵母菌的酶的作用下

又会分解成乙醇，即酒精

曲块

红川酒的酒曲

采用的是高温包包曲工艺

以小麦为原料

经过粉碎、踩曲、发酵而成

可促进酯化、生香

曲块

值得一提的是

国外的酒

大多都是配制酒

所以是用不到酒曲的