度数低的白酒是如何酿造出来的

作者:阿斌 时间:2023-02-23 阅读:652

酒有高低度数之前,啤酒有,白酒也是如此,低度酒度数一般在38度,也有的20多度。但是其酿造工艺和高度酒在环节上是一样的。白酒由高度变低度,并非如有些人想象的那样加水降度就能成的。那么,度数低的白酒是如何酿造出来的?下面小编就详细的为大家介绍一下。


度数低的白酒是如何酿造出来的


酒的度数越低就越难生产,低度酒要解决加水后的混浊和水淡这两大难题,主要是因为白酒中除了含有水和酒精之外,还含有品种比较多的骨架成分和微量成分,这些成分有的是醇溶性的、有的是水溶性的。酒度越低白酒中的微量成分高级脂肪酸、酯溶解度降低,将会导致酒体混浊。低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分含量相应地稀释而减少,通过过滤澄清去浊,还除去了大部分的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点物质也会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。


为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物的这两个问题,就会采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,通过这些方法效果也是非常好的。各种方法都有其优点,也存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤,也有用冷冻加吸附的方法进行处理。


而低度白酒的勾调主要有两种方法,一种是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。另外一个是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味。


无论是哪种方法生产低度白酒,它的质量全赖基酒和调味酒的,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。低度白酒勾调好后不会马上包装,需贮存一定时间,观察其变化,若发现经贮存后口感有所变化,应再次调味,以质量。这样就有了高低度数之分,朋友们也可以按自己的口味挑选合适的度数。


上一篇:泱泱大中国,哪的白酒最值得喝?千万酒友选这4款,有你家乡的吗

下一篇:七夕必备酒单,助攻你的浪漫微醺时刻

猜你喜欢

《华夏酒报》2月29日短消息

《华夏酒报》2月29日短消息

2022-08-16 555
贵州茅台酒(贵州茅台酒股份有限公司网站)

贵州茅台酒(贵州茅台酒股份有限公司网站)

2023-01-16 753
晚安(晚安的暖心话)

晚安(晚安的暖心话)

2023-03-17 860
为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势?

为什么说低度白酒是我国白酒发展的大趋势?

2022-08-16 748
一杯小酒,三味一生,人生这杯酒,或浓烈或者清淡!

一杯小酒,三味一生,人生这杯酒,或浓烈或者清淡!

2023-03-16 719
茅台五粮液梦之蓝哪个好(你最想喝哪瓶?为什么)

茅台五粮液梦之蓝哪个好(你最想喝哪瓶?为什么)

2023-03-20 679
第一次见女方家长,提这3款酒上门,既讨老丈人欢心还省下私房钱

第一次见女方家长,提这3款酒上门,既讨老丈人欢心还省下私房钱

2022-08-22 455
洛阳杜康控股荣获“老家河南”好故事奖

洛阳杜康控股荣获“老家河南”好故事奖

2023-01-23 353
永丰牌北京二锅头46度怎么样(永丰牌二锅头46度多少钱)

永丰牌北京二锅头46度怎么样(永丰牌二锅头46度多少钱)

2023-01-26 758
远明国宾酒怎么样?远明国宾酒测评品鉴

远明国宾酒怎么样?远明国宾酒测评品鉴

2022-11-11 350

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365