都说白酒（贵父酒）越陈越香，酿好的酒将其封存起来，几年后再开启，这样的陈酒才够味，这是为什么呢？

首先，白酒是没有保质期的。因为酒精能杀菌，经过科学实验，一些有害微生物在度数高的白酒中不能生长繁殖，也不会产生有害物质。

其次，白酒的成分是比较复杂的，其中散发香味的物质是乙酸乙酯，而新酒中的乙酸乙酯含量非常少，多的是一些醛、酸物质，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酒不好喝。

还有，酒封存后，酒里的醛、酸等物质经过不断的氧化和挥发，会逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚。但这变化的速度也是较慢的，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。

所以说酒的是陈的香，一些名贵的白酒（贵父酒）值得花时间来收藏。

贵父金樽