“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但其中的原理是什么呢？

1、陈酒，为什么口感绵柔？

酒，是由乙醇、水及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候，并非完美的融合。若您将50ml的乙醇与50ml的水混合，你知道会发生什么现象吗？实际测量容量只有97ml！这是因为，水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合，还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们更加适应彼此、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合，我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

2、陈酒，为什么回味悠长？香气丰满？

酒的香气，来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后，会变成乙酸；乙酸又会与乙醇发生反应，产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气，令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

3、陈酒，为什么不上头？

要了解这个问题，我们先来回答下是什么导致了上头？导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。

恰巧的是，这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年，里面的有害物质便会逐渐消散。老酒，喝了便不上头！

说到最后，还得友情提示您——要想“养”出这种品质一流的好酒，囤的还得是纯粮酒才行。