品乐Pinor:在法国葡萄园上班,就像在东北掰玉米……

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-21 阅读:872

品乐Pinor:在法国葡萄园上班,就像在东北掰玉米……


“从辛苦程度上说,跟在中国北方农村掰玉米棒子、挖山药蛋子没有本质区别。”


本期我们邀请到了在法国生活的Léa,今天她要跟我们讲一讲法国酒庄中的葡萄采收


品乐Pinor:在法国葡萄园上班,就像在东北掰玉米……


我在法国酒庄工作5年了,深刻感受到,中国人对法国的一大误解就是关于“城堡酒庄”的浪漫想象,现实中的酒庄工作并不是那么诗情画意的,我们先从葡萄采收季开始说起。


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法国南部Château Pesquié酒庄家的小朋友


法国酿酒历史悠久,与此相应,葡萄酒行业中发展出很多特定词汇。


例如,“葡萄采收”在法语中就存在一个专有名词,叫做Vendanges,“葡萄采摘工”被称为Vendangeurs


这种特殊待遇一下子就把收获葡萄和收获其他农作物区别开来了。


如果有外国人把“葡萄采收”说成récolte des raisins(grape harvest),一定会被法国庄主教育一通的。必也正名乎!


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2016年法国还拍过一个关于葡萄采收季的纪录片


法国旧历中还有个月份叫做“葡月”


大革命期间实行的共和历给每个月起了特别文艺的名字,如花月、雾月等(还记得高中历史课学过的雾月政变么)。


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其中,9月22日到10月21日被称为“葡月”(Vendémiaire ),这个词正是从Vendanges(葡萄采收)演变而来的。由此可见,当时的葡萄采摘季很可能要9月下旬才开始。


全球气候变暖的影响下,现在的葡萄采收季已经大大提前了,大部分法国酒庄8月底就开始采收了。


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葡萄酒行业是法国继航天工业之后的第二大出口业。面对葡萄采摘季这样的国民大事件,法国人当然不会悄无声息地糊弄过去,让全民都重视起来的不二法门就是:搞个狂欢节!


这种吃喝玩乐的借口还有一个高大上的名字:Ban des Vendanges,大概可以翻译成“葡萄采收动员令”,在古代,这是一种官方的行政命令,只有在动员令发布以后采摘葡萄才是合法的,不过现在Ban des Vendanges已经发展成纯仪式性的节日了。


每个葡萄酒小镇都有不同的庆祝方式,下面是今年阿维尼翁市葡萄采收启动仪式的部分活动。


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葡萄酒骑士团供奉着酒农保护神的金像在城中游行


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把2018年的第一筐葡萄小心翼翼地抬到圣母教堂由天主教主教赐福


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用古老的木制压榨机将葡萄榨汁


虽然葡萄收获季以敲锣打鼓的全城嗨玩开始,但收葡萄可是地地道道的农活,100%纯体力劳动,从辛苦程度上说,跟在中国北方农村掰玉米棒子、挖山药蛋子没有本质区别。


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酿酒葡萄和食用葡萄是不一样的,并不会像食用葡萄那样爬到高高的架子上,酿酒葡萄从种植第一年就采用特殊的修剪整形方式,所以植株非常矮,高度一般最多只到人的胸部。


剪葡萄的人必须全程90度弯腰,不到一会儿腰就酸疼得直不起来。


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个子高的人弯腰幅度更大,尤其痛苦


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为了缓解腰疼,必须时不时变换采摘姿势或者蹲着,形势所迫,欧洲人也能亚洲蹲


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或者干脆单膝跪地


然而,法国很多顶级葡萄园砾石含量很高,比如我工作的教皇新堡产区,就是以覆盖着鹅卵石的葡萄园出名的,在这样的地里跪上几次,膝盖都能磨破皮


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像我这样从小没怎么干过体力活的人,前两年的采收季基本要每天一片止痛药才能坚持下来,那种腰酸背疼难以言表。更要命的是,葡萄采摘季正是秋老虎肆虐的时候,在地中海的艳阳下,面朝黄土背朝天,一天下来,我感觉自己已然是一块流着油的三分熟西冷牛排


法国人也有坚持不下来的,中途撂挑子不干的人每年都有。从酒庄方面看,繁忙的采收季本来已经像打仗一样紧张了,还要应对突如其来的人手短缺,也够心累的。Domaine Courbis是我熟识的一家酒庄,他们去年就遇到临时缺人的问题,都发动Facebook上的亲友招人了。


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我个人观察,越是年轻人越容易中途退出,反倒是那些四五十岁的人特别能坚持,大约是上有老下有小带来的责任感吧。


摘葡萄每天的行程是这样的:


一大清早工人们在酒庄集合,然后跟着主管去葡萄地里。大部分酒庄的葡萄田不一定在酒庄周围,从酒庄到地里一般还要开车。


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酒庄主管会提一些简单的要求,比如不熟的葡萄不要剪、注意地块界限不要摘了邻居家葡萄什么的,然后给大家分配工作。葡萄采摘有2个工种:coupeur(剪葡萄的人)和porteur(背葡萄的人)。


coupeur剪满一桶葡萄时,就呼唤porteur,由他把葡萄倾倒进拖拉机后面的拖斗里。


不同酒庄使用的工具略有区别,有的酒庄直接用塑料桶倒葡萄。


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倒葡萄的工作一般是壮汉做的,有时候porteur忙不过来,我只好自己倒葡萄,不一会肌肉酸到宛如健身房举铁8小时。


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这辆不正经的拖拉机


车斗装满以后就拉回酒庄。按规定,满载的拖拉机限速25公里/小时,整个九月,在法国狭窄的乡村公路上,经常能看到一辆装满葡萄的拖拉机突突~突突~往前晃悠,后面憋了一大串找不到机会超车、被迫龟速行驶的汽车。


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中午,大家就在葡萄园边上席地而坐,法棍、奶酪、火腿片就是一顿简单的田间野餐。有的酒庄也会提供免费的葡萄酒,不过我们酒庄酿酒师说以前发生过采摘工人饮酒不节制,酒后闹事的情况,之后工作期间都不提供佐餐酒了。


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一般小型的家族式酒庄,葡萄采摘季都是全家出动的,庄主和工人一起在地里摘葡萄,你可能会看到庄主拿着一个单筒望远镜模样的东西看。


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这是糖折射计,用来测量葡萄成熟度,使用起来很简单,把葡萄碾碎,放在棱镜那头。


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盖上盖子,就可以直接从另一头看到葡萄酿成酒以后可能达到的酒精度,度数越高说明葡萄成熟度越高,这也是酒庄决定是否开始采摘的重要指标之一。


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不同地块、不同品种的葡萄成熟进度是大不相同的,成熟早的早采收,成熟晚的晚采收,所以为了等那些晚熟的葡萄,采摘工作往往是断断续续的,非常磨人


很多临时工不喜欢这种“三天摘葡萄,两天坐等葡萄熟”的时间安排,毕竟出来干短工的大多是缺钱的,所以就有酒庄推出奖励模式,比如我家附近的Château La Nerthe酒庄就规定,采摘季每天都出勤的员工可领取80欧的全勤奖。


摘葡萄期间,还能碰到各式各样的小动物,比如刺猬、兔子什么的。我今年在一株葡萄树枝叶下发现了一个鸟巢,里面还有鸟蛋!


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不过,有些小动物就不那么可爱了,比如野猪。


2016年收获季,Trévallon酒庄的庄主去巡地,发现有片葡萄园像被机器采收过一样,果实几乎颗粒不存,只剩下葡萄梗光秃秃地留在枝条上,最后发现是野猪在葡萄园里大快朵颐,酒庄当年损失了30%的葡萄。


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野猪啃过的葡萄


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这事还上了当地的报纸


为啥葡萄会招野猪?因为酿酒葡萄非常非常甜(不是传说中的又酸又涩)。要知道,红酒中的酒精就是由葡萄中的天然糖分通过发酵转化而来的。


在法国,法律对酿酒葡萄中的含糖量有严格的要求,比如,慕合怀特和西拉品种的要求207克/升以上,歌海娜品种的含糖量要在216克/升以上。这相当于1升葡萄汁里有43块方糖!这还只是最低标准,实际采收时葡萄的含糖量要更高。


总之,收葡萄尽管辛苦,中间还有各种曲折,不过,想到辛勤劳动即将化为芬芳诱人的美酒,心里的成就感确实不可为外人道也。


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