冬天酿酒的注意细节以及如何提高酒的品质

如何有效提高白酒的香味？

建议以下几个方法去提高白酒香味：第一，在发酵过程中通过使用多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调；第四，适当存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意储存的方法和条件。

冬天出酒率低，如何解决？

白酒酿造也是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，如果不能对发酵温度进行一个良好的控制，掉酒是必然的，发酵温度控制在20—30℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，液态可以用恒温棒控温，固态要做好发酵体系的保温，缸桶等容器可以加保温层，地缸可以铺上旧棉被等等。

酒尾怎么处理比较妥当？

酒尾，即最后从设备蒸出来的酒，酒尾酸类物质多，邪杂味大，但有丰富的呈香物质，尾酒可以单独复蒸，需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调，也可以倒入发酵好的酒醅中，与粮食一起复蒸。

如何储存白酒，才能保证酒的品质

首先对于储存酒本身的要求，度数最好在50度以上，通常来说低于50度的白酒不适合拿来长期储存，酒质要好，劣质酒不值得花心思去做储存，其次是对于外部环境的要求，包括储存容器、环境、方法等等，环境相对稳定，恒湿恒温通风避免光直射，往期有讲到过白酒储存相关内容，大家可以去查阅。

生料液态发酵，注意细节

粉碎的生粮食也可以拿来做液态发酵，生料液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，冬天注意保温，做好搅拌管理工作，最后就是要熟练蒸酒操作环节，是否出现跑汽现象。

白酒降度，水味重怎么解决？

除了用蒸馏水降度之外，用纯净水进行白酒的降度是一个比较好的方法，降度实质也是对白酒酒体中各种成分物质一个稀释的过程，所以难免会导致口味变淡、香气减弱，首先不建议将白酒的度数降到过低，其次原浆酒本身的香味成分要丰富，降度后就不至于水味重，建议在降度的时候可以配合使用催陈机。