关注：雅愉一级品酒师，您身边的酒文化传播者！

咱们中国的酒文化非常悠久，喜欢喝酒的人很多。尤其是现在年底了，很多人都会买一些白酒，准备在春节的时候喝。说起白酒，就绕不开勾调和勾兑这个话题，有很多人一听说勾调和勾兑，就认为是劣质酒，肯定不好喝。其实这两个词，别看只有一字之差，实际却天壤之别。下面就给大家详细的说一下，看完让你更懂酒，涨知识了。

在说之前，先说一下酿酒的工艺。一般分两种，一种是传统工艺，也叫固态法白酒，就是把各种粮食，通过润粮、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等等一系列复杂的工艺酿造而成。也就是大家说的纯粮食酒，它的特点是自带香型和风味。缺点是周期长，成本高，而且不稳定。

这里说的不稳定，是指就算是同一个师傅，用同样的粮食和方法，酿出来的白酒。在度数、风味、香型和口感上，也会有差别，而且这是无法避免的。那么市场上度数统一，风味一致，香型稳定的白酒是怎么来的呢？答案就是勾调。

勾调就是把不同批次酿出来的白酒，根据口味、年份、度数、品质、香型等等之间的差异，按照一定的比例和顺序勾调在一起，以达到某一特定风味、度数、香型等等的白酒。这需要丰富的经验和技巧才能实现，在某种程度上来说，一位优秀调酒师对一个酒的品质有着关键性的作用。

若是没有勾调这一过程，那咱们买酒就要靠运气了。因为即使同一个牌子的白酒，不同批次酿出来的口感也是有差别的，所以说有句话叫“七分酒三分勾”。纯粮食酒只有经过勾调，风味一致，才能进行罐装售卖。

接着说酿酒的第二种方法，那就是新工艺白酒，也就是液态法白酒。它对原料的要求不高，只要含有大量的淀粉或者糖类就行，优点是速度快，周期短，成本低。缺点是酿出来的酒几乎毫无风味可言，所以叫做食用酒精。

那么液态法白酒如果才能售卖呢？答案就是勾兑！勾兑有2种方法，第一种是用食用酒精，加上水、香精和各种添加剂，来调度、调香、调味，目的是尽量模仿出纯粮食酒的口感和风味。这种白酒的成本很低，价格非常便宜，市场上绝大多数的低端酒，都是这样勾兑出来的。

第二种方法，还是以食用酒精味为主，但是添加30%以上的纯粮食酒进行勾兑，来实现增香、增味的目的。这种白酒也叫固液法白酒，它的口感要好一点，虽然比不上纯粮食酒，但是已经具备很多纯粮食酒的特点了。

另外有人说，口感好喝的就是纯粮食酒，口感差的就是勾兑的酒精酒。其实这也是一种误解，有的纯粮食酒，因为原料和工艺上的差异，口感并不好喝。而有的酒精酒，勾兑的技术高，口感非常柔顺好喝，但是不代表它就是纯粮食酒。

总结一下，

勾调主要是突出调节，是指用不同年的纯粮食酒之间的调配，目的是达到度数、香型和风味一致的白酒。而勾兑主要是突出添加，是指以食用酒精为主体，通过添加水、香精、添加剂，或者少量粮食酒来调配，目的是尽力模仿纯粮食酒的风味和口感

。