日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都

作者:品乐侍酒 时间:2023-02-19 阅读:587

在日本,每一个产区和地域的清酒,几乎都有着其独特的历史渊源和文化内涵。对于大多数清酒爱好者来说,了解日本酒背后所深藏的历史和文化,和了解它们的风味和酒标同等重要。


孕育出近代日本清酒酿造技术的古都奈良,到底有着什么样的历史和文化,使这里成为清酒的发源地呢?


今天,品乐侍酒将引领大家前往奈良县云游一番。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


PART1


千年古都奈良


奈良古称大和、平城京,位于日本纪伊半岛中央,近畿地区的中南部,东邻三重县,西接大阪府,南接和歌山县,北连京都府,为内陆县。


作为日本历史和文化的发祥地,奈良县政府所在地的奈良市是日本著名的历史名城和国际观光城市。奈良春有樱花秋赏枫,新城绕古城别有韵味,古建筑沉默地诉说着历史。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


奈良市和中国古都“长安”关系密切,自公元710年建都起,作为日本都城历时七十五年。


奈良时代的都城吸收了盛唐时期长安、洛阳的建城规划而成,正因如此,奈良时至今日仍然有着大唐遗风的留存。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


日本佛教精华也在这里得到充分展现,其中奈良市的唐招提寺是日本的佛教律宗的总寺院,是由中国唐代鉴真和尚亲手兴建的,同样保留着中国唐代的建筑风格,现在被确定为日本国宝和世界文化遗产。


奈良公园又叫梅花鹿公园,是日本现代公园的先驱之一。大正11年(1922年)被指定为日本的国家名胜。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


奈良公园最引人注目的是梅花鹿,有大约1200头鹿生活在这里,这些到处奔走的奈良鹿被视为神的化身,大多温顺而讨人喜爱。


人鹿嬉戏的场景使得这个古朴的城市情趣盎然,这些野生的鹿群怡然自得的生活在春日山脚下,自由地出入于森林、草坪、寺院、公园之中,处处透露出自由美好的气息。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


此外,奈良若草山的烧山节也颇为有名。若草山位于奈良公园东侧,位置刚好在东大寺和春日大社之间。因为是三山相叠,使得形状特别像三个斗笠放在了一起,因此又被称为“三笠山”。


日本著名的遣唐使阿倍仲麻吕老家就在奈良,这位中日文化交流杰出的使者曾有诗云:翘首望长天,神驰奈良边;三笠山顶上,想又皎月圆。


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这座海拔342米的“矮山”过去曾是火山,每年一月举行的火烧若草山,从江户时代流传至今,是当地人的迎新活动。同时作为妆点古都冬夜的华彩,在日本国内早已名闻遐迩。


时至今日,奈良烧山活动已经成为了一项每年必不可少的祈福活动,已经是奈良的象征之一,吸引了越来越多的外国游客前来“凑热闹”。


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PART2


“僧坊酒”与“菩提酛”


奈良的众多历史名胜和历史底蕴,不失为一个让人神往的旅游胜地。但对于一名爱酒之人来说,奈良还有一个更重要的身份,那就是日本的清酒酿造发祥之地,这在清酒的历史上书写了浓重的一笔。


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诸白、上槽、酒母、三段仕入等多种现代酿酒技术,据说都发源于奈良。直至江户时代清酒酿酒核心转移至滩区之前,奈良都是清酒的核心产区。


在古代日本,清酒往往是贵族皇家的专享。比如在平安时代,政治性的祭事是不可缺少清酒的,一般的庶民想要喝上一杯几无可能。


直到寺院里出现了僧人酿造的清酒得到好评,清酒才从此走向了平民化。这种寺院里酿造的清酒,被称作「僧坊酒」


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当时的一些大寺院里,聚集了大量遣隋使和遣唐使的留学僧,再加上一些从中国来的僧人,传教的同时也带来了酿酒的技术。


位于奈良吉野山的正历寺中,至今还矗立着一块铭刻着“日本清酒发祥之地”字样的石碑。


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而在室町时代的古文书《御酒之日记》和江户初期的《童蒙酒造记》中,都有相关的记载,后人也正是根据这些史书的纪录,追溯到正历寺制酒的源头。


在众多制作僧坊酒的寺院中,正历寺可以说是知名度最高的了。这家寺院在大量酿酒的过程中,酿酒技术也有了长足的进步,「菩提酛」技术正是由此诞生。


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目前,日本酒博物馆可以品尝到8家“正历寺菩提酛”中的5款。


在品乐侍酒制作的清酒纪录片《舌尖上的清流 - 第一季 清酒篇》中,也提到了正历寺,想了解更多的朋友可以上网搜寻进行观看


除此以外,“在神的启示下为拯救国家而酿酒”、供奉有杜氏之神的三轮明神 · 大神神社也同样地位重要。


总而言之,正是得益于这一批懂得酿酒的僧人数十年如一日的付出,使得近代清酒酿造在寺院得到发展,同时为日后清酒的普及奠定了基础。


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PART3


油长酒造


奈良拥有来自高原地区丰沛的伏流水和适合酿酒的寒冷气候,酿制的清酒风味主要以酸味和糖分均比较多的浓醇甘口为主。县内目前有28家酒造,其中最为有名的大概就是油长酒造了。


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油长酒造创立于1719年,到如今已经有300余年历史。


这家既保留了奈良酿酒传统,又走在当代酿酒科技前沿的酒造,主打米种主要是“秋津穗”和“露叶风”两种。另外酒造的酿造水源很特别,它是来自于金刚葛城山系的地下水,因为是矿物质含量丰富的超硬水,所以可以给酵母带来活力,还能给清酒带来凛然的口感。


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油长酒造旗下有两大品牌:鹰长和风之森。两者各有特色,前者专注传统风格,后者则诠释了酒造对酿酒技艺的不断探索。


其中风之森是油长酒造1998年推出,作为新式日本酒代表,风之森现在已经成为一款风靡全日本并逐步走向海外的网红清酒。


日本酒地图|奈良县,深藏在清酒背后的千年古都


7号酵母+超低温长时间发酵+超硬的酿造用水+无过滤生原酒的独特工艺,造就了风之森系列酒款的独特风味——它有充沛的水果芳香,酸甜平衡的风味,入口有轻微气泡感,能让酒体更活跃。


当水果芳香随着气泡在口腔翻滚时,无论你爱不爱喝酒,此刻都会瞬间被这种超越传统的出众味道所征服。


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如果你哪天路过奈良,


不妨尝尝清酒,


吃一个飞鸟锅套餐,


逗一逗春鹿,


岂不乐哉~


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