在日本，每一个产区和地域的清酒，几乎都有着其独特的历史渊源和文化内涵。对于大多数清酒爱好者来说，了解日本酒背后所深藏的历史和文化，和了解它们的风味和酒标同等重要。
孕育出近代日本清酒酿造技术的古都奈良，到底有着什么样的历史和文化，使这里成为清酒的发源地呢？
今天，品乐侍酒将引领大家前往奈良县云游一番。
PART1
千年古都奈良
奈良古称大和、平城京，位于日本纪伊半岛中央，近畿地区的中南部，东邻三重县，西接大阪府，南接和歌山县，北连京都府，为内陆县。
作为日本历史和文化的发祥地，奈良县政府所在地的奈良市是日本著名的历史名城和国际观光城市。奈良春有樱花秋赏枫，新城绕古城别有韵味，古建筑沉默地诉说着历史。
奈良市和中国古都“长安”关系密切，自公元710年建都起，作为日本都城历时七十五年。
奈良时代的都城吸收了盛唐时期长安、洛阳的建城规划而成，正因如此，奈良时至今日仍然有着大唐遗风的留存。
日本佛教精华也在这里得到充分展现，其中奈良市的唐招提寺是日本的佛教律宗的总寺院，是由中国唐代鉴真和尚亲手兴建的，同样保留着中国唐代的建筑风格，现在被确定为日本国宝和世界文化遗产。
奈良公园又叫梅花鹿公园，是日本现代公园的先驱之一。大正11年（1922年）被指定为日本的国家名胜。
奈良公园最引人注目的是梅花鹿，有大约1200头鹿生活在这里，这些到处奔走的奈良鹿被视为神的化身，大多温顺而讨人喜爱。
人鹿嬉戏的场景使得这个古朴的城市情趣盎然，这些野生的鹿群怡然自得的生活在春日山脚下，自由地出入于森林、草坪、寺院、公园之中，处处透露出自由美好的气息。
此外，奈良若草山的烧山节也颇为有名。若草山位于奈良公园东侧，位置刚好在东大寺和春日大社之间。因为是三山相叠，使得形状特别像三个斗笠放在了一起，因此又被称为“三笠山”。
日本著名的遣唐使阿倍仲麻吕老家就在奈良，这位中日文化交流杰出的使者曾有诗云：翘首望长天，神驰奈良边；三笠山顶上，想又皎月圆。
这座海拔342米的“矮山”过去曾是火山，每年一月举行的火烧若草山，从江户时代流传至今，是当地人的迎新活动。同时作为妆点古都冬夜的华彩，在日本国内早已名闻遐迩。
时至今日，奈良烧山活动已经成为了一项每年必不可少的祈福活动，已经是奈良的象征之一，吸引了越来越多的外国游客前来“凑热闹”。
PART2
“僧坊酒”与“菩提酛”
奈良的众多历史名胜和历史底蕴，不失为一个让人神往的旅游胜地。但对于一名爱酒之人来说，奈良还有一个更重要的身份，那就是日本的清酒酿造发祥之地，这在清酒的历史上书写了浓重的一笔。
诸白、上槽、酒母、三段仕入等多种现代酿酒技术，据说都发源于奈良。直至江户时代清酒酿酒核心转移至滩区之前，奈良都是清酒的核心产区。
在古代日本，清酒往往是贵族皇家的专享。比如在平安时代，政治性的祭事是不可缺少清酒的，一般的庶民想要喝上一杯几无可能。
直到寺院里出现了僧人酿造的清酒得到好评，清酒才从此走向了平民化。这种寺院里酿造的清酒，被称作「僧坊酒」。
当时的一些大寺院里，聚集了大量遣隋使和遣唐使的留学僧，再加上一些从中国来的僧人，传教的同时也带来了酿酒的技术。
位于奈良吉野山的正历寺中，至今还矗立着一块铭刻着“日本清酒发祥之地”字样的石碑。
而在室町时代的古文书《御酒之日记》和江户初期的《童蒙酒造记》中，都有相关的记载，后人也正是根据这些史书的纪录，追溯到正历寺制酒的源头。
在众多制作僧坊酒的寺院中，正历寺可以说是知名度最高的了。这家寺院在大量酿酒的过程中，酿酒技术也有了长足的进步，「菩提酛」技术正是由此诞生。
目前，日本酒博物馆可以品尝到8家“正历寺菩提酛”中的5款。
在品乐侍酒制作的清酒纪录片《舌尖上的清流 - 第一季 清酒篇》中，也提到了正历寺，想了解更多的朋友可以上网搜寻进行观看。
除此以外，“在神的启示下为拯救国家而酿酒”、供奉有杜氏之神的三轮明神 · 大神神社也同样地位重要。
总而言之，正是得益于这一批懂得酿酒的僧人数十年如一日的付出，使得近代清酒酿造在寺院得到发展，同时为日后清酒的普及奠定了基础。
PART3
油长酒造
奈良拥有来自高原地区丰沛的伏流水和适合酿酒的寒冷气候，酿制的清酒风味主要以酸味和糖分均比较多的浓醇甘口为主。县内目前有28家酒造，其中最为有名的大概就是油长酒造了。
油长酒造创立于1719年，到如今已经有300余年历史。
这家既保留了奈良酿酒传统，又走在当代酿酒科技前沿的酒造，主打米种主要是“秋津穗”和“露叶风”两种。另外酒造的酿造水源很特别，它是来自于金刚葛城山系的地下水，因为是矿物质含量丰富的超硬水，所以可以给酵母带来活力，还能给清酒带来凛然的口感。
油长酒造旗下有两大品牌：鹰长和风之森。两者各有特色，前者专注传统风格，后者则诠释了酒造对酿酒技艺的不断探索。
其中风之森是油长酒造1998年推出，作为新式日本酒代表，风之森现在已经成为一款风靡全日本并逐步走向海外的网红清酒。
7号酵母+超低温长时间发酵+超硬的酿造用水+无过滤生原酒的独特工艺，造就了风之森系列酒款的独特风味——它有充沛的水果芳香，酸甜平衡的风味，入口有轻微气泡感，能让酒体更活跃。
当水果芳香随着气泡在口腔翻滚时，无论你爱不爱喝酒，此刻都会瞬间被这种超越传统的出众味道所征服。
如果你哪天路过奈良，
不妨尝尝清酒，
吃一个飞鸟锅套餐，
逗一逗春鹿，
岂不乐哉~
