你有没有吃过酒酿发糕呢?酒酿发糕是一道的汉族小吃,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。很多人会自己在家里动手制作酒酿发糕,但是结果往往不如人意,做出来的酒酿发糕很多时候都发粘。那么,酒酿发糕蒸好后发粘怎么回事,酒酿发糕蒸好后发粘怎么办,酒酿发糕蒸好后为什么会发粘呢?接下来小编告诉你要怎么做避免酒酿发糕发粘。
一、面糊一定要浓稠
蒸发糕可以用面糊,也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕,调出的面糊一定要足够浓稠,浓稠到很难倒出来的那种感觉才行,否则蒸出来的发糕就会发粘了,尤其是中间部位更容易发粘。
将面糊和软面团两者相比,用发酵的软面团做发糕是最好的,这样蒸出的发糕不容易发粘,而且成品的蜂窝效果更加完美。总之,含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,大家可以在实践慢慢摸索较适合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大,但一定要用大火把发糕彻底蒸透,蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透,那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了,通常需要大火蒸30分钟左右的时间。
刚刚蒸好的发糕不要急于取下来,因为此时的发糕还是很粘的,要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。
三、蒸好的发糕不要马上吃
发糕出锅后也不要马上食用,此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉,如果把发糕放上半天左右再吃,你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了,而且蜂窝状也更加明显了许多。