这是辉月有话说第105期分享
前些天到洋河转了一圈，去时临近中秋，高铁站内到处都是白酒广告。
宿迁到洋河镇高速两旁的广告更有意思，洋河与今世缘总是交替出现，就像跑马灯。
到达洋河时，天色已晚。
入住的是洋河酒厂宾馆，拉开窗帘就能看到梦之蓝中央酒区的生产车间。
次日起个大早，先到老酒厂大门口逛了一圈。
它离宾馆很近，徒步只要几分钟。
街上人不多，道路干净整洁，老酒厂斜对面就是酒厂超市，小镇到处弥漫着酒糟的香气。
上午8点进厂，中午12点左右回返回。
四个小时参观了灌装、贮存、酿造等生产车间。
期间品尝了海之蓝与手工班原酒，还做了一次酒体勾调实验。
下面就洋河的产能、原酒、调味酒、成品酒等几个方面，对它做个深度解析。
一、产能
洋河飞速发展那些年，原酒产能受到严重制约，收购双沟之后得到很大缓解。
为应对未来需求，除扩改建外，还打造了泗阳基地。
如今洋河酿造基地有三个，分别位于洋河、双沟、泗阳。
洋河基地，洋河老厂所在地，梦之蓝产自这个基地的梦之蓝酒区，拥有2000多口老窖池。除梦之蓝外，这个基地也产出部分海、天产品。
双沟基地，双沟老厂所在地，主要生产苏酒、珍宝坊以及天之蓝、海之蓝。
泗阳基地，前些年新建的生产基地，窖池较新，主要生产海之蓝以及部分贴牌产品。
这三个基地，总占地10平方公里，7万多口窖池，16万吨原酒产能（每年），100万吨贮酒能力，1000多个酿酒班组，3万多名员工。
数字平淡无奇，走近才能感受到它的壮观。
走进洋河，令人感受颇深的，不仅是它的大。还有它的干净整洁，排列有序的生产环境。
这次主要参观的，是洋河基地的118车间与101手工班车间。
走进118车间，首先看到的，是排列整齐的一排蒸馏甑桶。
再往里走，是横平竖直、密密麻麻的窖池，一眼望不到头。
这个车间，是洋河众多车间的一个缩影。
洋河通过大规模改扩建，把生产、贮存能力提升到了行业数一数二的位置。
二、原酒
洋河生产工艺有“三低”，低温入窖、低温发酵、低温馏酒。
为实现这种工艺，一般在春季投粮，秋季蒸馏，发酵期180天左右。
由于6、7、8三个月气温较高，车间一般不产酒，除去值班人员，其余员工都会放长假。
如果这三个月去，镇上确实没什么酒香，因为根本就没生产。
进入9月，洋河生产才会忙碌起来。
这次去的时候，正好赶上工人师傅在馏酒。
在118车间，品尝了刚出锅的、70多度的、头排头段原酒。
它的酒体甘冽绵厚，尾净味长，劲道十足。
一口下去，马上就能感受到洋河大曲的风骨底蕴和魅力所在。
接下来要去的，是梦之蓝中央酒区的核心区域：101手工班生产车间。
与半机械半人工的118车间不同，101车间都是纯手工操作。
短衫的酿酒师、小推车、老式的生产车间，有种时空交错感，这种感觉很奇妙。
但无论多么奇妙，也没有一杯手工班头排原浆来的更美好。
手工班原酒的香气很复杂，是窖香、粮香、曲香的复合香。
这种香气似曾相似，非常像老董酒中后段的一股近似豆豉的香。
它入口绵柔醇厚，中段开始迸发，酒体优雅细腻，回甘持久，余味悠长。
同样是新酒，同样是70多度，手工班入口更绵、更柔、更醇和，中后段爆发强烈，柔中带刚，余味更长、更舒爽。
手工班原酒虽然酒体略显单调，却把洋河的“绵、甜、软、净、香”展现的一览无余。
品尝两款原酒后，对洋河的“甜”印象最深。
它的甜是种清纯的甜，干净的甜，纯粹的甜，舒适自然，令人念之不忘......
三、调味酒
这次去洋河，最有意思的是自调酒环节。
去的那天很幸运，遇到李薇老师现场指导。
这是第一次和国家级白酒评酒委员、专业酒体设计师学习，心情很激动。
一激动就紧张，一紧张把准备的问题都忘了......
勾调主体是M6+绵柔基酒，调味酒有特陈、特绵、特甜。
这只是个简单的游戏环节，真正M6+的调味组合远不止目前这几种。
调味酒的多寡对酒体影响非常大，对舌头与大脑是个双项挑战。
经过简单尝试，发现酒体设计这个活，看似简单，实际非常难。
调酒没调出个所以然，倒是把调味酒喝了个遍：
特甜调味酒，入口甜、滋味甜、回味甜，它可以增加基础酒的甜味和醇和感，压制糙辣，减少酒中的苦、涩味。
特陈调味酒，曲陈香突出、入口柔和醇厚、有涩感、甜度稍弱、回味悠长，它可以增加基础酒的醇厚感，使酒体带有舒适的陈香。
特绵调味酒，香气较弱、入口醇和、酸涩感比特陈调味酒还要重些，它可以缓冲基础酒的冲辣感，使酒体入口更柔和。
调味酒与基酒有明显差异，单独品尝味道比较怪异，主要用来弥补基础酒的缺陷，或者增强基础酒某方面特性。
说到调味酒，很多人立即就会想到香精、香料，这完全是两码事儿。
调味酒通常以特殊方法制成，比如延长发酵时间、双轮底发酵、浓香工艺加堆积发酵、优质酒头或双轮底酒尾等等。
四、成品酒
90年代末，洋河做了大量市场调研，根据数千个个体测试样本和饮后适应度，历经数年实验，推出“高而不烈、低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调”的蓝色经典系列。
无论从生产工艺，还是勾调方向，洋河都在突出酒体的“绵柔”特点。
为把这一特点发挥到极致，洋河在原料、制曲、生产、发酵周期上都做了相应改变。
什么是好酒？每个人都有不同的标准。
在普通消费者看来，大品牌、包装精致大气、入口柔和甜顺、饮后不难受，那就是好酒。
洋河的海、天、梦，一直在围绕饮用体验和酒后感受来设计酒体。
离普通消费者越近，离老酒友的口感就越远。
就像董酒，自从改变勾调方向后，老董粉嫌弃的不要不要的，销售却越来越好。
洋河在这一点，拿捏的很准。
洋河产品体系清晰明了，主要有3个系列：海之蓝、天之蓝和梦之蓝。
海之蓝，采用优级酒体，挑选前中段酒为主体，经钢罐贮存，口感绵甜爽净。
天之蓝，采用特级酒体，经陶坛贮存，绵甜柔顺更舒适。
梦之蓝M3，产自洋河基地的梦之蓝酒区，选用50年以上窖池酿造的特级酒，经陶坛多年贮存，细腻绵甜，后味持久。
梦之蓝M6，产自梦之蓝中央酒区，选用百年窖池超长期发酵的头排酒，经地下酒窖多年贮存，酒体甘润绵长。
梦之蓝M6+，洋河去年新出的、准备用来做大单品的重点产品，在M6基础上容量多50ML，加入了更多的陈年老酒。
梦之蓝M9，产自梦之蓝中央酒区的核心酒区，酒体优中选优，经地下酒窖小坛多年贮存，酒体温润如玉，绵柔顺滑。
梦之蓝手工班，产自梦之蓝中央酒区的核心酒区的手工班车间，采用纯手工酿制，历经多年贮存。采用老窖池、老陈酒、老工艺，酒中核甘类和黄酮类物质比较多，出酒数量少。保留了“三老、两多、一少”的传统特色。
梦之蓝M9和手工班的相同之处：都产自梦之蓝中央酒区的核心酒区，都经过地下酒窖多年贮存；区别是手工班窖池更老，全程手工酿造，产量更低。
五、标签
洋河，很多人亲切的称它为“广告酒”。
2019年，洋河营销费用率在18家白酒上市公司中排名第12位，略高于五粮液，远低于古井贡酒、水井坊和泸州老窖等酒企。
在众多酒企中，洋河营销费用不是最高，营销费用占比也不是最大，为什么它成了广告酒？
主要原因是洋河根基不深，无论历史还是故事都不大出彩。既没骚人墨客关照，也没能得贵人扶持。能跻身八大名酒，靠的还是酿造技艺。
90年代末，洋河经营陷入困境，眼看就要关门大吉。
可偏偏这样一个半死不活，即将破产的酒厂，短短十几年就从一个区域酒企，成长为全国知名品牌，占据行业前三位置，甚至一度超越五粮液。
就因为它的营销策略太成功、太深入人心，以至于显得特立独行，被贴上“广告酒”的标签。
洋河的酒，在网上口碑一般，主要原因有两点：
一是因为口感，活跃于互联网的老酒友，大多喜欢“海浪型”的白酒，都希望入口后波涛起伏，一浪接一浪，层次分明。洋河是个慢性子，慢性子也就算了，偏偏它还浪不起来，更像小溪中的潺潺流水，太温婉。
二是因为不挣钱，洋河迅猛发展的时候，它是经销商口中的小甜甜。如今新人换旧人，利润越来越透明，洋河就成了牛夫人。
老酒友不喜，很多消费者又被洗了，于是吐槽洋河成为一种潮流。
互联网上，说任何一款畅销酒的不是，都会有铁粉来反击，只有洋河是个例外。
但是别管嘴上怎么说，只要有好价，分分钟就撸下架，身体都还很诚实......
六、未来会怎样？
今年受疫情影响，很多行业乱了节奏。市场没有增量，甚至在萎缩，大家只能在存量中相互搏杀。
去年开始，梦之蓝M6+被推向前台，担负起洋河大单品的重任。
上有五粮、国窖施压，下有今世缘撬墙角，洋河又走在了十字路口。
下一个十年，会是更好的时代？能不能遇见更好的自己？谁也没有答案......
