白酒到底是什么味道?(白酒到底是什么味道)

作者:酱香酒坊 时间:2023-02-18 阅读:620

白酒到底什么味道?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有的说“甜”。不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。


首先明确一点,白酒的“度数”是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。


白酒到底是什么味道?



然而这并不是重点,重点是,纯乙醇在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。


01.白酒会辣的真正原因是什么呢?


原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,中国白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。


评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中最多的成分是乙醛。


白酒到底是什么味道?



02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”


醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。


再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。


03.什么度数的白酒适合饮用


在我国,白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上,而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度,有的也在20多度甚至以下,但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用,有人也把白酒分为:高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。


有人说,高度酒更好喝,质量更好,其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数,白酒界的定义是不宜超过68度,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好,但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。


白酒到底是什么味道?



我国传统白酒有别于其它蒸馏酒,成品酒的酒度普遍高于50度,一般为55一65度,低度白酒出厂酒度基本以40度为界限,个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。


从风味口感来讲,酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说,清香型白酒,其香味成分含量较少,酒度不宜降到过低,降到45度,便难以保持原酒风味,因此以50一55度为宜。


而浓香型白酒,原酒中的香味物质较多且含量高,所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味,但一旦降至35度以下,就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑,都是不适宜的。


不管喝什么度数的酒,喝白酒一定要适量,才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。


上一篇:大众最爱白酒,你喝过几款?(大众最爱喝的白酒)

下一篇:A股冲高回落成交量畏缩4股到底将飞升

猜你喜欢

“陇酒馆”将亮相2020年甘肃省优质农特产品展

“陇酒馆”将亮相2020年甘肃省优质农特产品展

2022-08-16 473
在青楼饮酒(青楼饮酒图片)

在青楼饮酒(青楼饮酒图片)

2023-01-16 181
茅台为什么要端午踩曲?为何要未婚少女踩曲?这些秘密你都知道吗

茅台为什么要端午踩曲?为何要未婚少女踩曲?这些秘密你都知道吗

2023-03-17 662
古贝春集团有限公司董事长周晓峰元旦献辞:不忘初心 逐梦前行

古贝春集团有限公司董事长周晓峰元旦献辞:不忘初心 逐梦前行

2022-09-04 342
这些全是假酒!不用怀疑,没有一瓶真酒!别再当传家宝了

这些全是假酒!不用怀疑,没有一瓶真酒!别再当传家宝了

2022-12-18 275
环保板块近期有望迎来新一轮炒作关注污水处理概念的时机来了

环保板块近期有望迎来新一轮炒作关注污水处理概念的时机来了

2023-02-15 286
舍井酒业,佛商道文化传媒·华商走戈壁指定用酒

舍井酒业,佛商道文化传媒·华商走戈壁指定用酒

2022-08-28 973
“汉帝茅台酒”开启了首次线上竞拍,拍出了近百亿天价

“汉帝茅台酒”开启了首次线上竞拍,拍出了近百亿天价

2022-11-20 787
白酒,是“品”还是“干”?

白酒,是“品”还是“干”?

2023-02-01 683
大曲和小曲酿出来的酒有什么区别?真全粮酿酒工艺

大曲和小曲酿出来的酒有什么区别?真全粮酿酒工艺

2023-01-16 234

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365