大曲以纯小麦为原料，按要求磨碎，加母曲和水，踩制成曲胚坯，入仓经高温发酵培养而成。

制曲是酿酒的第一阶段，小麦磨碎后加入母曲、水踩制成曲胚，按照一定规律装入特殊的发酵仓，期间经历两次翻仓，最高发酵温度可达60摄氏度以上，40天后拆曲贮存，约6个月后投入制酒生产。整个高温过程带来的浓郁曲香，是基酒香气丰富、口味醇厚的重要基础，因此说“曲是酒之骨“。

之所以茅台镇其他的酒厂酿造不出来茅子的味道来，大曲的配方就是其中的关键因素之一。另外茅子的执行标准可以说是行业标杆，茅台镇其他的酒厂都没有能力去模仿。酱香酒是香味是属于复合香型酒水，茅子的茅香味是茅子特有的，其基本上的香味组成有花果香、酸香、粮食香、青草香、坚果香、焦糊香等等这些香味都是比较容易闻出来的，还有些香味您可能闻到了，但是不一定形容得出来，总之千人千味

其实除了茅子以外茅台镇其他厂家生产出来的酒都会带有上面我说的茅子比较突出的味道，只是有的生产出来的味道很淡很淡，但是也有一些例外（这种情况很少很少）。生产不出来怎么搞可以模仿，所谓的“茅风味”就来了至于怎么模仿的我也不知道哈

当然了，如果您能达到茅子的执行标准、大曲标准、老酒储存量标准以及其他的各种标准，另外茅子的高粱和小麦都是自己研发之后分发给周边农户进行种植，成熟之后再以比较好的价格收购来生产。如果能达到这些标准，生产茅子那也不是事