如果说古法五粮酿制工艺是一种传承，那么升华这种传承技艺的载体则是土陶老坛。

古法藏酒技艺里要求必须用陶土烧制的大坛去老熟酒体。古法酿制的原浆酒入坛时酒体甚烈，因属刚蒸馏出的新酒，酯酸醇醛等香味物质尚未缔合，五粮喷香感较差。古法技艺里就严格要求“酒温即入，以段并坛，量多利酒，千日须醒”，这段文字意思是说：新酒烤出后，待其尚有一定温度就要倒入酒坛，因为适当的温度利于酒体中发酵微生物的生长繁殖。六个段位的酒体应分别倒入各自的土坛内，不要让新酒出现品质混淆。土坛里的酒数量越多，对后期酒体的品质有很大的促进作用，因为酒越多里面的呈香呈味粮食有机物质也越丰富，同时发酵微生物种类与数量也更为繁多，这样古法酒在坛内的酒体融合与酯酸醇醛缔合得也更完美。古法酒在封坛千日以后需开缸“醒”酒，将坛内封闭住的刺激性气味，邪杂气体释放掉，同时让空气中的氧气充分进入坛内，唤醒沉睡的酒分子和发酵菌，利于后期的古法酒体老熟与缔合加速。

烤酒匠有几位老友，闲来无事就爱到烤酒匠的庭院里喝茶品酒。久而久之，也学到了不少封藏古法老酒的技巧。从十斤的小陶罐慢慢换成了三百斤，五百斤的大陶坛，坛里装的古法老酒都是在烤酒匠厂里淘的几十块好酒，价格不贵却足以与世面上几百上千的瓶酒媲美。偶有来客，开坛盛出一壶老酒待客，总能引来大家的惊叹与羡慕。友人们这时，内心总能得到莫大的满足，骄傲之情溢于言表。

古酒在老坛中随时间流逝而缓缓老熟，在缔合中慢慢把最醇最香的本真呈于世人。烤酒匠酿古法浓香已数十年，见证了古法酒在白酒长河中翻涌起的一朵浪花，也许再过十年二十年，烤酒匠老了，酿不动酒了，古法浓香酿制技艺会得以传承，亦或成为一段大家脑海中历史的记忆。所以烤酒匠总是对烤制每一甄酒都心存敬畏，对每一坛酒的品质都严格苛求，只想在自己这一代，自己手里不留遗憾，不被戳脊梁骨。

我是“陈氏古法浓香酿制技艺传承人”@酒都烤酒匠​。感谢全国酒友这么多年来对古法老酒的支持与不离不弃，同时欢迎更多的酒友加入古法浓香老酒的宣传大军，让这个老祖宗留下的华夏瑰宝得以传承。