在进入正题之前，小编想问大家一个问题，就是想知道大家对纯粮酒有什么看法？纯粮酒一直以来都是大家关注的话题，在大多数人的观念里，纯粮酒就是粮食酿造的酒，是真正的优质的好白酒，更是好喝的酒，总之纯粮酒就是好喝的酒。确实，纯粮酒是好酒，口感上也别有风味，可以给人带来更强烈的感官体验。不过，今天我们所说的纯粮酒，可能跟大家想的不太一样。

前段时间，去拜访了以前酒厂退休的酿酒师傅，一是为了探望，二是为了请教，作为酒行业的人，见了面肯定要聊一下与酒相关的话题，比如说纯粮酒，这一直是大家最关注的话题，大部分的人觉得现在都买不到纯粮酒了，市场上鱼龙混杂，真心诚意的酿制纯粮酒的酒企真的不多了。老师傅也说，纯粮酒确实很多人都没有喝过，一些说纯粮酒好喝其实喝的都是勾调后的酒，真，包括一些大品牌，价格很高的，从严格意义上说都不算是纯粮食酒。

听到这可能大家都觉得老师傅在胡说，不过也别着急，老师傅后面也有话，他说：“所有的酒都有最后一道工序叫勾调”。之所以要勾调，有几点原因，第一点：所有的粮食酒在酿制出来后，都有比较重的粮食味道，有时候有酸味，或者苦味，总之呢就是风味上比较不协调，口感上也有所欠缺，所以白酒都会有一个勾调的过程，去让酒的风味更加的协调。

第二点：就是每批次的酒必须要保证完全的一致。我们知道，纯粮酒的酿造工序很复杂，多个工艺环节，难免会有不平衡的地方，比如粮食发酵，在选择的原料的时候，不能保证每一颗粮食的饱实度，可能有的粮食空壳多点，也有的粮食空壳会少一点，在发酵的过程中，有的菌活跃一点，有时候菌不太活跃，那么很难控制，所以发酵出来的酒，每一个批次实际上是不一样的，所以为了保证白酒都一样，勾调就成为了重要的环节。

不过，这里的勾调可不是勾兑，更不是大家认为的酒精勾兑酒，勾调只是粮食酒的一道工序。因为口感不好的酒大家肯定也不会买，而且每批次不能完全保证都是一样的酒，国家也是不让卖的，所以这种纯粮食酒很少有人能够喝到。由此可见，纯粮食酒口感未必就是好的，它也是需要进行勾调，才能保证香气的协调性，口感才会更好。

大家应该都知道茅台酒，它就是勾调酒，而且人家是光明正大的说自己是勾调酒，但我们也知道，茅台酒是优质的纯粮酒。都是酒文化博大精深，这一点也不假，纯粮酒在我们生活中有着很重要的作用，所以也希望大家对它有一个更清晰的了解，纯粮食酒是好酒，但未必是好喝的酒，大家日常喝的大都是经过勾调后的纯粮酒，并不是原始的纯粮酒，这一点还是要分清的。